1、吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來 。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì) 。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸 ， 其中7種為人體所必需 。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源 。
2、使用方法：
折疊軟化 。取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹 。
折疊融化 。軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化 。
3、使用技巧：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形 。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層 。
【吉利丁是什么】3、糖會降低吉利丁的凝結(jié)程度 ， 所以制作的甜品糖分越多，就越軟 。
4、吉利丁融化時，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結(jié)力 。
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