【土豆切好了泡了一晚上還能吃嗎】土豆切好了泡了一晚上會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應盡快食用 。
1、土豆切開變黑不是因為淀粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果 。當土豆削皮后 ， 植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變；
2、這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低 ， 但尚可食用 。如果土豆削皮后放置時間較長 ， 植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作
