1、準(zhǔn)備適量面粉；
【急求茄子陷餃子的做法】2、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀 。用手揉勻成餃子面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻；
3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手?jǐn)D去去多余的水分 ， 蔥姜切末；
4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、胡椒粉、料酒、和餃子餡調(diào)料、蔥姜末順著一個(gè)方向攪打上勁 ， 茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡；
5、面團(tuán)在案板上搓成條，分割成劑子 。把面劑子按扁，搟成餃子皮；
6、取一張餃子皮 ， 中間放入餡料；
7、左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子；
8、鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子 ， 使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來 ， 打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次 。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛沾醋或辣椒油等 。
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