1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態(tài)時最容易切 ， 切肉的時候看清肉的紋理 ， 順著紋理先切成薄片 ， 再切成絲 。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等 ， 可自行調整）用手抓勻 ， 腌制15分鐘 。然后加入一湯匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉將水份全部“吃”進去 ， 再加入適量干淀粉抓勻 ， 這樣做可以讓肉絲更入味的同時 ， 鎖住肉里的水份 。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替） ， 這樣可以防止炒肉時粘連 。記得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
【炒肉怎么炒能嫩點?】3. 炒肉：鍋燒熱倒入油 ， 待油溫6、7成熱時倒入肉絲 ， 大火快速劃散 ， 翻炒均勻 。不要用小火 ， 否則肉絲會老 。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
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