傳統(tǒng)饅頭，小時候的味道，無泡打粉，健康美味 。
用料
小麥粉（普通面粉）溫水（30-40度）面肥（老面）（面引子，面劑子）食用堿粉
1.將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘
2.取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中 。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入 。液體與固體的比例為1:2 。
開始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位 。
如果沒有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵 。
3.發(fā)酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好
4.將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中
【91歲姥姥手把手教您做傳統(tǒng)堿饅頭 堿面饅頭的做法和配方竅門】5.面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，用刀切開，可見均勻小氣孔為止 。如發(fā)酵過頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過少，則說明堿放多了，需再次發(fā)酵一下 。
6.將揉好的面團(tuán)整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀 。
7.冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙 。大火，開過冒蒸氣時開始計(jì)時，蒸25分鐘 。
8.蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鐘后關(guān)火，悶3-5分鐘后，打開鍋蓋，享用大白饅頭 。
9.看看，老面的饅頭組織和酵母的就是不一樣呦！香香的面粉味道，再也不用酵母發(fā)酵嘍！
推薦閱讀
- 如何手工制作香包？2000字手把手教你仿古香包DIY！
- 帶寶寶坐飛機(jī)流程詳細(xì)步驟 手把手教你如何帶寶寶坐飛機(jī)
- 安裝網(wǎng)線水晶頭圖文手把手教學(xué) 網(wǎng)線接法水晶頭
- 手把手教你更換手機(jī)電池 堅(jiān)果pro2s換電池教程
- 手把手教你一鍵換主題 手機(jī)的壁紙?jiān)趺锤鼡Q
- 超詳細(xì)教程手把手教你關(guān)閉廣告 榮耀手機(jī)開屏有廣告怎么解決
- 手把手教你破解電腦開機(jī)密碼 蘋果電腦開機(jī)密碼忘記了怎么辦
- 手把手演示裝好小米電視 小米電視用戶安裝指導(dǎo)視頻
- 手把手教你家庭網(wǎng)絡(luò)解決方案 網(wǎng)速太慢怎么辦
- 超詳細(xì)教程手把手教你關(guān)閉手機(jī)廣告 華為手機(jī)怎么關(guān)閉熱門推薦