1、將雞蛋打散蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味；
2、米飯 。炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中” 。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干 ， 以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感；
3、炒蛋 。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋 。要炒得勻、蛋塊散而嫩；
4、配料 。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料 。注意，都切成小??，蕦\扔糜涂燜鳧猿春? ，瀝油待用；
5、鍋里留少量油 ， 爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻 。注意，這個(gè)時(shí)候 ， 油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差；
【家常炒飯?jiān)趺醋龊贸浴?/strong>6、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味 。再翻炒幾下 ， 就可以出鍋了 。
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