要想做出好菜，必須要用好的食材，粉條選好的紅薯粉條是最重要的 。挑選好的紅薯粉首先選相對干燥，很脆，手一折就斷，一般情況下這種粉條是不含明膠的，含有明膠的粉條即使拿到太陽下暴曬多天用手也無法折斷 。
粉條炒雞蛋
主料
雞蛋：3個，紅薯粉絲：100克，綠豆芽：適量，蔥：適量，小米辣：1個，香菜：適量
調(diào)料
蠔油：1勺，醬油：2勺，花椒粉：適量鹽：適量
烹飪步驟
【怎么做粉條炒雞蛋才好吃?】步驟1
紅薯粉條提前泡軟，涼水入鍋，鍋中水沸即關(guān)火撈出備用；
步驟2
綠豆芽掐頭去尾洗凈備用；
步驟3
雞蛋打散備用，鍋中放適量油，放入雞蛋劃散后盛出；
步驟4
起鍋放入適量油燒熱，加蔥花，炒香，放綠豆芽，花椒粉略微翻炒幾下；
步驟5
加入粉條，小米辣丁翻炒均勻；（這時建議用筷子翻炒，避免粉條粘連）
步驟6
加入雞蛋，蠔油，醬油，鹽用筷子邊抖邊翻炒；
步驟7
翻炒均勻加香菜出鍋即可 。
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