提主好！鹽焗雞和咸水雞的區(qū)別可以在做法上就可以區(qū)分開(kāi)來(lái) 。鹽焗雞的大概做法是:1、沙姜洗凈刮去外皮 ， 剁成細(xì)末；香菜去頭 ， 洗凈瀝干水待用 。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟 ， 斬去頭、脖子和雞腳 ， 用廚房紙吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身 ， 腌制5分鐘 ， 將剩下的米酒倒入雞腹里 。
4、用廚房紙將三黃雞包住 ， 一定要包得嚴(yán)實(shí) 。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽 ， 放入包好的雞 ， 再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身 。
6、 蓋上瓦煲的蓋子 ， 鋪上一塊濕方巾 ， 開(kāi)小火煮60分鐘左右 。
7、煮至濕方巾變干 ， 說(shuō)明雞已熟 ， 揭蓋舀出雞身上的粗海鹽 。
8、取出煮熟的雞 ， 撕去廚房紙 ， 將雞置入碟中 ， 放上香菜做點(diǎn)綴即可
下面看看咸水雞的做法：
1. 將全雞仔細(xì)洗凈 ， 內(nèi)臟全部撈空去除；蔥、老姜以刀背拍碎備用 。
2. 將調(diào)味料A全部煮沸騰后取出待涼即為咸水淋醬 。
3. 熱鍋 ， 注入7000cc的水煮至沸騰時(shí) ， 將雞脖子握住 ， 讓雞身入水汆燙約30秒后立即使雞身離水 ， 再續(xù)煮至水再次沸騰時(shí) ， 轉(zhuǎn)小火并將全雞二度放入鍋中 ， 以小火煮約40分鐘 ， 撈出并馬上泡入冰水盆中 。
【鹽焗雞和咸水雞的區(qū)別?】4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫(kù)中冰15分鐘后再取出 ， 將全雞撈出剁成塊狀 ， 放入盆中淋上咸水淋醬 ， 重復(fù)此步驟5次至入味后再瀝干醬汁 ， 再將調(diào)味料B拌勻后灑上即可 。
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