【腌的咸肉晾曬時需不需要洗】腌制咸肉時會在生肉上涂抹食鹽，因為食鹽有殺菌、保鮮防腐作用，用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染 ， 撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質(zhì) ， 所以咸肉上的鹽會對咸肉起保護作用 。此外 ， 買來的生肉千萬不要洗 ， 因為生水中含有較多細菌，生肉洗后容易變質(zhì) ， 最好還要讓肉的表層吹吹干再腌 。
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