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腌鴨胗的方法

2026-04-02 云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

食材：鴨胗600克、鹽50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克、大曲酒5克。
詳細(xì)步驟：
1、鴨胗用刀剖開，洗干凈，去掉胗殼及油筋；
2、精鹽、花椒用火炒香；
3、鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內(nèi)腌漬8小時(shí)后出缸；
4、再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內(nèi)腌24小時(shí) ，取出晾干水氣；
5、把經(jīng)腌制的鴨胗放進(jìn)熏灶，用花生殼煙熏4小時(shí)；
【腌鴨胗的方法】6、然后取出掛在陽(yáng)光通風(fēng)處，晾曬至干即成。