說起炸醬面，那就數(shù)北京炸醬面最正宗了，一提起北京名吃，那就是炸醬面，豆汁油條，驢打滾兒，北京烤鴨……
“炸醬面”，中華傳統(tǒng)特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配干黃醬炸制而成的炸醬、菜碼和熟面條一同拌勻制作而成，因?yàn)榭诟薪畹烂牢?、濃香適口，所以大人小孩都喜歡吃，也因此迅速火遍大江南北，還被譽(yù)為“中國十大面條”之一 。
今天我們就來說說炸醬面的做法，炸醬面，核心在于“炸醬” 。只要把醬做好了，那么炸醬面就會好吃，目前最好吃且使用最多的炸醬原料還是六必居干黃醬，不過，要想把一道炸醬面做的比較好吃，光是用六必居干黃醬其實(shí)也是不夠的，下面具體介紹一下做法：
主料：五花肉500克、面條適量（首選手工面條）、六必居干黃醬80克、六必居甜面醬20克 比例是 2:1
配料：黃瓜1根、胡蘿卜半根、豆芽菜50克、炸花生米適量、大蒜1顆、生姜1塊、香蔥1小把、八角2個、白芝麻適量
調(diào)料：水、生抽、料酒、冰糖、食用油適量
1、先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉?。ú灰?，這樣口感才好），然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺?zé)崴畟溆?。
【怎么做炸醬面?】2、調(diào)制醬料，碗中加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因?yàn)楹竺孢€要炸醬 。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）
3、炒肉起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入切好的五花肉丁進(jìn)行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油 。
4、炸醬：保持小火，先下入切好的一半蔥末，蒜末增香，然后馬上下入之前化開的醬料快速翻拌，不停翻拌至出醬香味，下入之前炒好的肉丁，致使炸醬均勻包裹肉粒，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，加入一些水拌勻，保持小火，期間不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現(xiàn)“油和醬上下分離”的狀態(tài)時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗（二次增香） 。
5、煮面，起鍋燒水，水開后下入面條適量進(jìn)行煮面（首選手工面條，更筋道），點(diǎn)2-次冷水至面煮熟，撈出過一遍涼水裝碗，然后沿著碗邊把燙熟的胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽菜一同碼入碗內(nèi)，加入適量搟碎的花生米，最后往中間加入一大勺做好的炸醬，一道炸醬面即成 。
炸醬面做好了，鮮香美味、爽口筋道，吃的時候再就上新蒜，那味道，絕了！
還有幾句嘮叨：
1、有的做法可以先炒肉，再把泄好的醬直接和肉混合，這樣省事，但是據(jù)我經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐，還是分別單獨(dú)炒肉，再單獨(dú)把醬炒香后再肉醬混合做的醬味道更好 。
2、炸醬面根據(jù)自己口味又延伸了好多種吃法，肉醬里可以加上豆角丁，土豆丁，也可以加芹菜段，或者加青椒丁，看自己喜歡自己做主吧 。??
3、關(guān)于菜碼，可以加多種蔬菜，黃瓜絲，豆芽菜，胡蘿卜絲，心里美，豆腐絲，菠菜青豆，花生米，芝麻，黃豆等等都可以的，可以放飛自我，自己做主吧??
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