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繼續(xù)煮五分鐘后撈出里面的渣子，將肉片放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮斷生后撈出放配菜表面，順便盛出少許湯汁。
肉片上放提前碾壓好的干辣椒碎和干花椒碎，還有蔥花、蒜末、辣椒面，鍋里燒熱油澆在上面激發(fā)出香味，這樣水煮肉片就做好了。

第三種：皮蛋瘦肉粥
這道粥的香味濃郁，可以早上吃或者晚上吃，比外面買(mǎi)的可好吃多了。
準(zhǔn)備少許糯米，為了增加黏性，不需要太多，再準(zhǔn)備多一些大米，將糯米洗凈放涼水里浸泡，因?yàn)榕疵撞缓弥笫?nbsp;，需要泡時(shí)間久點(diǎn) ，提前準(zhǔn)備，大米少泡一會(huì)兒就行。
豬瘦肉切成細(xì)絲，放進(jìn)碗內(nèi)加清水抓洗，反復(fù)換水兩三次，將肉絲內(nèi)的血水排出。
洗凈后擠掉水分，重新放進(jìn)干凈的碗中，加少許鹽、胡椒粉抓拌均勻，再加淀粉、食用油攪拌，腌制一會(huì)兒。
皮蛋清洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮幾分鐘，撈出后放涼水里浸泡一分鐘，把皮蛋殼剝掉，沖洗干凈，切成小丁待用。
鍋內(nèi)加水煮開(kāi) ，將糯米、大米倒進(jìn)鍋內(nèi) ，一直煮到米開(kāi)花并且粘稠的狀態(tài) 。
將皮蛋倒進(jìn)鍋內(nèi)攪動(dòng)幾下，再將肉絲倒進(jìn)鍋內(nèi)攪散，加鹽、雞精調(diào)味，再加食用油攪拌，肉絲熟透即可關(guān)火。

第四種：魚(yú)香肉絲
要說(shuō)最好吃的下飯菜，一定是非魚(yú)香肉絲莫屬，這道菜在家也能做，分享一種好做的家常做法，快來(lái)一起做。
豬瘦肉切絲、胡蘿卜切絲、黑木耳切絲。肉絲放碗內(nèi) ，加食鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
鍋內(nèi)加水煮開(kāi) ，放入黑木耳絲和胡蘿卜絲，大火煮斷生撈出控水。
炒鍋加油，燒熱到五成熱放入肉絲滑炒，炒軟變色后盛出。
炒鍋留底油，放入切好的蔥姜蒜爆香，再放豆瓣醬炒出紅油，將胡蘿卜絲和黑木耳絲倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻。
接著倒入肉絲翻炒，淋入料酒翻炒均勻，再加生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉，翻炒均勻即可出鍋，按自己的口味調(diào)整。

以上做法中豬瘦肉都需要切絲或者切片后用水抓洗干凈，再放調(diào)味料腌制，這樣做出來(lái)無(wú)腥味，口感更嫩。而炒的時(shí)候注意了，如果是鐵鍋要會(huì)用熱鍋涼油，也就是鐵鍋燒熱到冒煙，倒進(jìn)食用油潤(rùn)鍋，燒熱到冒煙，倒出熱油倒進(jìn)涼油，油溫有五成熱時(shí)倒進(jìn)肉絲快速滑炒，這樣做不粘鍋，肉更嫩。