【燉烏雞湯要不要焯水?怎么做好吃?】燉烏雞湯時(shí)，中途萬(wàn)萬(wàn)別加焯水這動(dòng)作，否則雞肉又老又柴 。這主要是因?yàn)殡u肉和排骨的肉質(zhì)不一樣，并不需要像排骨一樣放到鍋中進(jìn)行焯水，如果多加了這一步，就會(huì)讓雞肉又老又柴，吃起來(lái)的口感差，并且烏雞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，不僅浪費(fèi)錢(qián)，還喝起來(lái)沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)處理烏雞最佳做法應(yīng)該是放到料酒和白醋溶液當(dāng)中浸泡，這樣不僅能夠去除腥味，還能夠軟化肉質(zhì)，讓雞肉吃起來(lái)更加鮮嫩 。
第一步，首先將買(mǎi)回來(lái)的烏雞用清水清洗干凈，再用刀剁成小塊放到碗中，往里面加入適量的料酒和白醋，大概浸泡15分鐘左右，這樣就能夠去除烏雞所帶有的腥味，并且還能夠軟化烏雞的肉質(zhì)，這樣在燉煮的過(guò)程當(dāng)中更容易讓里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉煮出來(lái) 。
第二步，接著把浸泡好的烏雞用清水洗凈，瀝干水分備用，再往鍋中倒入適量的食用油，開(kāi)火將其燒熱，等到油溫?zé)?成熱的時(shí)候，將切好的生姜片和瀝干水分的雞肉放到鍋中大火進(jìn)行翻炒，直到雞肉完全變色為止，再往里面倒入足量的熱水，先用大火將其燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，最后往鍋中加入食鹽和胡椒粉即可出鍋 。
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