做法：
1.
土雞洗凈開(kāi)水燙一下，瀝干，把多余的雞脂肪切下來(lái)，加一點(diǎn)水小火熬雞油 。
2.
放姜片，花椒，幾顆小米辣炒香 。
3.
倒入雞塊放一點(diǎn)料酒和醋翻炒，多炒一會(huì)，把雞塊上的雞油炒出來(lái) 。
4.
倒入高壓鍋，加開(kāi)水，香菇，大火上氣，中火20分鐘，時(shí)間到，開(kāi)蓋灑一勺鹽和蔥花（鹽適量不要加太多） 。
5.
香噴噴的香菇雞湯做好了 。
清燉小笨雞的做法：
1.
肉洗干凈，冷水下鍋煮沸把雞肉撈出備用
2.
重新燒一鍋水，放入蔥段，姜片，八角，花椒，雞肉，料酒，大火燒開(kāi)后，小火燉四十分鐘 。
3.
放入鹽，再煮十分鐘 。大火收湯五分鐘，關(guān)火，放入香菜，裝盤開(kāi)吃 。
【土雞怎么燉?】4.
一點(diǎn)不油膩，肉質(zhì)有嚼勁，撲面而來(lái)的雞肉味兒，很原生態(tài)的做法 。
土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞 。市場(chǎng)消費(fèi)也不一樣 。故要選養(yǎng)適宜當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種 。土雞是指國(guó)內(nèi)地方雞種 。若與國(guó)外肉雞雜交后，通常稱為“仿土雞”，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了 。
土雞和野雞有些區(qū)分 。它們?cè)谟r的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多 。野雞能起飛的距離遠(yuǎn)，而土雞確起飛的距離近一些而已 。野雞的體重比土雞的輕 。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣 。
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