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發(fā)面餅怎么做才好吃?

云知道

作為一個(gè)地地道道的北方人，自然十分鐘情于面食，平時(shí)除了吃饅頭，吃的最多的就是發(fā)面餅了，因此對(duì)于發(fā)面餅的制作也算頗有心得 。
發(fā)面餅看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則想要做的特別好吃也是需要掌握小技巧的 。曾經(jīng)我都是憑著自己小時(shí)候看媽媽烙餅的方法和自己日常總結(jié)的一些方法老烙發(fā)面餅，覺得也蠻好吃的 。直到后來(lái)在單位旁邊的小區(qū)大餅店里吃到他們的大餅，才感覺到這才是最好吃的大餅啊，真的是長(zhǎng)這么大吃的最好吃的大餅了 。他們家烙的大餅離老遠(yuǎn)就能聞到濃郁的面香味道，讓人忍不住垂涎 。而且每次買了他家大餅，放在車?yán)锔緹o(wú)心開車，那個(gè)味道真的太香了，手會(huì)不自覺地伸向袋子去揪一塊來(lái)吃 。
所需食材面粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根
制作步驟第一步：酵母先用溫水化開，然后加入面粉中，再加入水揉成面團(tuán)，然后蓋上蓋子放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵 。
敲重點(diǎn)：酵母先化開比較容易發(fā)揮酵母菌的活性 。這個(gè)面團(tuán)因?yàn)楹勘容^大，所以不容易揉成光滑的面團(tuán)，看我的圖很粘手 。不要著急，大概和成型即可，在靜置發(fā)酵時(shí)面粉和水會(huì)繼續(xù)融合，慢慢面團(tuán)就變細(xì)膩了 。
第二步：來(lái)制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切點(diǎn)蔥段，鍋中熱油，油多一點(diǎn)，加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把蔥段撈出扔掉，把熱油淋在面粉上，攪拌均勻就是稀油酥了 。
第三步：大概發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，當(dāng)然也是看具體室溫的 。可以觀察面團(tuán)狀態(tài)，發(fā)酵好以后，面團(tuán)長(zhǎng)大最少兩倍，拉開看一下，面團(tuán)里面充滿了蜂窩狀的孔洞就是發(fā)酵好了 。此時(shí)，面板上撒足量的干面粉，把面團(tuán)弄出來(lái)移到案板上，粗略地揉壓排氣然后揉圓，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
第四步：面團(tuán)松弛好以后，把面團(tuán)搟成大約半厘米厚的大面片，然后撒上適量的稀油酥，把它涂抹均勻，從面餅短的一端開始卷起，捏緊開口處 。
第五步：卷好以后切成大小相同的段兒，切好的劑子把開口捏緊，以防里面的油漏出 。
第六步：把整理好的劑子按壓一下，搟成餅狀，一鍋烙兩個(gè)的話，搟成長(zhǎng)的橢圓形比較好，節(jié)省空間，圓的兩個(gè)放不下 。如果做圓形的餅?zāi)蔷拖聞┳訒r(shí)切大一點(diǎn)，根據(jù)自己餅鐺的大小來(lái)看吧 。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發(fā)二十分鐘 。電餅鐺預(yù)熱 。
第七步：醒發(fā)好以后，電餅鐺里面刷一層薄油，放入餅胚，上面也刷一層薄油，蓋上蓋子，等個(gè)一分鐘左右，打開蓋子把餅翻個(gè)面，蓋上蓋子繼續(xù)烙，然后再翻個(gè)面，翻兩次就差不多了，至兩面金黃即可 。
發(fā)面餅特點(diǎn)這樣做出來(lái)發(fā)面餅麥香濃郁還混合著一些油香，剛出鍋時(shí)外皮酥脆，內(nèi)里十分柔軟，空口都能吃兩張 。不喜歡吃表皮酥脆的就蓋上棉布放置一會(huì)再吃，再水蒸氣的作用下，整個(gè)餅都會(huì)變成柔軟的，特別好吃 。
發(fā)面餅技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)①面不能和的太隨意，水和面的比例不注意，軟硬不穩(wěn)定，不容易做出好吃的大餅 。在觀察了大餅店的制作以后，發(fā)現(xiàn)他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會(huì)粘 。面軟是烙制出暄軟大餅的第一步 。
②要加油，以前我烙餅只有烙死面餅時(shí)才放油，為的讓它可以出層次 。烙發(fā)面餅沒有加過油，想著反正是發(fā)面食品，有沒有層次無(wú)所謂 。后來(lái)才知道，油的加入不僅僅為了起層，還可以讓餅烙出來(lái)更加松軟 。而且加了油的面餅放置后不容易變干，油有鎖水的效果 。
③烙的過程中要翻面幾次 。使面餅兩邊都受熱均勻，這樣最后出來(lái)的餅兩面會(huì)同時(shí)成熟，顏色一致 。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，這樣也不是不行，但是我做中式面點(diǎn)的油酥向來(lái)都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進(jìn)去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時(shí)潑在面粉上，把面粉燙那么一下子，麥香也被激發(fā)出來(lái) 。這樣做出來(lái)的油酥要比單純用生油做出來(lái)香好多 。

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