兒菜是什么菜？“抱子芥”是兒菜的學名，它屬于芥菜中的一個變種，是十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，兒菜的原產(chǎn)地是在四川的南充，所以兒菜也叫南充菜 。因兒菜膨大的莖部周圍會重疊長出很多膨大的小芽苞，呈寶塔狀，很像一群娃娃圍繞著自己的母親，也正因為這形狀而得名“兒菜”，也有根據(jù)這樣的形狀叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜” 。
在每年的冬末初春時節(jié)，在大部分新蔬菜尚未上市的時候，兒菜就進入了菜市場，登上了我們的餐桌 。兒菜富含的各種營養(yǎng)元素很高，甚至有些元素還可以排在各類蔬菜前列 。兒菜具備了芥菜的清香，口味甘甜而沒有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很適合用來煮、炒、涼拌和泡酸菜等各種烹飪方法 。
兒菜炒五花肉的做法：主料：兒菜500克 。
配料：五花肉180克、小米椒5個、青蒜苗1根、蒜子5瓣 。
調料：白醋、鹽、豬油、白糖、雞精、蠔油 。
準備工作：
1、兒菜根部的皮一般都比較老，所以要用刀把老皮削掉，這樣才能保持整體脆嫩的口感，把兒菜中間莖部周圍的芽苞掰下來后用清水清洗干凈，然后再全部切成0.3厘米左右的薄片 。把切成薄片的兒菜裝入盤中，在烹飪前要把兒菜給腌制一下，加入12克鹽，9克白糖，20克白醋，接著下手抓拌均勻后腌制20分鐘 。在腌制中途的時候我們還要再次抓拌一下，這樣腌制效果更好，也更能把兒菜里面的水分殺出來，入味也更均勻 。
2、兒菜雖然沒有芥菜那樣的苦味，但是還是有輕微的苦味，用鹽是可以把兒菜里面的苦澀味殺出來，用白糖是給兒菜的苦澀味徹底去除干凈，加白醋是為了給兒菜增加一點酸味，成菜后會有酸酸的味道，當然如果不喜歡酸味的，那么在腌制的時候不要加白醋即可 。兒菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后備用 。
3、五花肉去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段備用 。
烹飪方法：1、干凈的鍋不加油，燒熱后把擠干水分的兒菜倒入鍋內(nèi)翻炒，這次煸炒主要是把兒菜表面的水分炒干，這樣在后期炒制的時候更入味，口感也會更脆口 。不用炒太久，最多有15秒左右就可以先出鍋備用 。然后我們大火把鍋燒熱，有豬油的話就加入少許的豬油，然后放入切好的五花肉，先把五花肉多余的油給煸出來，先加1克的鹽給五花肉入底味，一直把五花肉煸炒到稍微有點微黃的時候，加入2克老抽給五花肉增加點顏色，這樣看起來更有食欲，翻炒均勻，讓五花肉能均勻上色 。
2、接著把蒜末加入鍋內(nèi)炒香，最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味，接著把兒菜倒進鍋內(nèi)一起翻炒均勻 。兒菜下鍋后不需要炒太久，翻炒均勻后就可以進行調味的步驟，加入2克雞精，2克白糖，15克生抽提味增鮮，大火翻炒均勻后把準備好的蒜苗段倒進鍋內(nèi)，再加入3克蠔油翻炒均勻，蒜苗下鍋后最多有10秒就可以淋上少許的明油增加菜品的亮度 。接著就可以出鍋裝盤了 。
技術要點，個人建議：1、沒有青蒜苗的可以不加，不喜歡太辣的可以不加小米椒，可以改用不辣的紅辣椒來點綴一下 。
2、不喜歡五花肉的可以改用全瘦肉，或者不加入肉全素的都可以 。
3、這菜前期腌制過，清洗的時候只是粗略地沖洗了一下，所以兒菜里面已經(jīng)腌制進鹽味了，所以后期我們不需要再加鹽，也正因為前期腌制過，所以兒菜整個烹飪過程都很短，炒制時間一定不能太長，否則會失去脆嫩的口感 。
4、因為我們在腌制的時候加了白醋進去，所以成菜后的口味是酸辣口味的，所以白醋加入的量就要根據(jù)自己的口感來加，喜歡酸一點的可以多加點白醋，不喜歡酸味的可以不加 。
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