用料：面粉 。
步驟：
【如何攤薄面皮】1、洗面：選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán) ， 不加任何添加劑 ， 醒、揉至光滑 。取一較大的容器加水 ， 將面團(tuán)放面皮原名“御京粉”入 ， 慢慢揉動 ， 不可揉散 ， 使面團(tuán)中的淀粉逐漸析出 ， 水漸成乳白色 ， 當(dāng)水已渾濁時(shí) ， 換水再洗 ， 直到洗出面筋 。
2、發(fā)酵：將稀面水放置 ， 沉淀 ， 撇去去清水 ， 加入酵母(老面水也好) ， 發(fā)酵 ， 夏季約一晝夜 ， 冬季就要適當(dāng)加溫 ， 約三天 ， 待其表面有泡 ， 味微酸時(shí)即可 。
3、糍面：將鍋燒熱 ， 用布沾油擦鍋底 ， 將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi) ， 用木槌
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