主料：
雞大腿2個、洋蔥半個、青紅椒各一個
調(diào)料：
生姜1塊、香蔥2-3個、大蒜半頭、生抽半炒勺、老抽1勺 、香葉幾片、干辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個、料酒2勺、蠔油1勺、鹽1勺
紅燒小雞腿的家常做法:
步驟一：把雞大腿清洗干凈，剁成大小適宜的塊，然后冷水下鍋，再放入切好的姜片和清洗干凈的香蔥節(jié)，還有準備好的料酒，然后大火燒開煮2分鐘，把雞肉的血水焯掉 。
步驟二：把焯完血水的雞塊撈出來，用清水沖洗幾遍把浮沫和雜質(zhì)沖洗干凈撈出來把水瀝干備用 。
步驟三：生姜切成片、香蔥蔥白切成段、大蒜切成顆粒、青紅椒切成小塊、洋蔥也切成塊，然后裝盤備用 。
步驟四：鍋中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色 。
步驟五：冰糖熬化，熬出泡泡，把雞腿肉到里邊，大火翻炒把雞肉炒出水汽，同時讓雞肉裹上糖色 。
步驟六：雞肉水氣炒出來，有點微黃，然后倒入蔥姜蒜、香葉幾片、干辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個，大火繼續(xù)炒出香味 。
步驟七：調(diào)料炒出香味后，倒入熱水沒過雞肉就好，再放入生抽和老抽、還有料酒，蓋蓋大火燒開，用小火燉煮20分鐘，把雞肉煮熟 。
【紅燒小雞腿的家常做法?】步驟八：雞肉煮熟后，倒入洋蔥、青紅椒顆粒，再放入鹽和蠔油，大火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋成菜 。
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