【簡述黃酒發(fā)酵過程的三個(gè)階段】1、第一步：蒸飯干。將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋 ， 隔水把糯米熏熟 。
2、第二步：上酒曲 ?？图胰送ǔ０丫魄小熬骑灐?。上酒曲的方法有兩種 。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上 。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上 。
3、第三步：出酒 。上好酒曲，把缸密封蓋好 ， 等著飯干發(fā)酵出酒就行了 。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲 。飯干發(fā)酵出酒后 ， 都會(huì)流到“酒井”中 。
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