過橋米線由四部分組成：1、湯料，覆蓋有一層滾油；2、佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；3、主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；4、主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
菜品分類
云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長 。特點(diǎn)：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法 。
另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線” 。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏 。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā) 。
過橋米線的標(biāo)準(zhǔn)
南省衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)發(fā)布《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》 。其中要求：
①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；
②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；
③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等 。生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2mm；
④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；
⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應(yīng)燙熟；
⑥湯量應(yīng)確保浸沒所有食材 。
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