冰糖是常見的調(diào)味料，一般都拿來做配料，既可以用來制作甜品和小吃，增加食物的甜味，如冰糖雪梨、冰糖葫蘆、冰糖燕窩等，也可以入菜做調(diào)味料，既能提鮮，又能提亮菜色，如用冰糖炒糖色，做冰糖肘子、紅燒肉、紅燒排骨等 。
冰糖的種類挺多的，有白冰糖、黃冰糖，也有單晶冰糖、多晶冰糖等，有顆粒較小的冰糖，也有大塊的冰糖，其實我覺得具體使用哪種冰糖要看你做什么用途，主要考慮的就是冰糖的融化問題，如果用來泡果酒，很多人都選大塊的黃冰糖，因為也不著急，有的是時間等冰糖融化，但是如果用來炒糖色，還是得用小顆粒的冰糖，各種冰糖可能在味道、甜度等方面有細微的差別，使用時就看個人平時習慣愛好了 。
下面就以冰糖最常見的兩種用途：做甜品、入菜做調(diào)料，介紹一下山楂糖雪球和紅燒肉的兩種做法：
所需食材及配料：
新鮮山楂300克
冰糖120克
白醋幾滴
制作過程：
①：把新鮮的山楂先用鹽水浸泡20分鐘左右，然后清洗干凈，把山楂的蒂去掉，之后瀝干水分備用 。
②：120克冰糖放在鍋中，加入120克清水一起，開中小火慢慢煮，讓冰糖慢慢融化，冰糖融化后會出現(xiàn)大泡泡，然后又變成細膩的小泡泡，這時糖漿的體積會明顯縮小一半，趁機加入幾滴白醋，用鍋鏟攪拌均勻后關火 。（--熬糖漿期間一定要一直攪拌，防止冰糖粘底糊鍋 。）
③：關火之后的鍋拿離灶臺，用鍋鏟繼續(xù)攪拌一會糖漿，給糖漿稍微降溫，可以防止糖漿的高溫把山楂燙破皮 。
④：然后倒入山楂不斷攪拌，讓山楂在透明的糖漿中翻滾、均勻地裹上糖漿，然后把山楂攤開，防止糖漿凝固后山楂粘連在一起，漸漸地，透明的糖漿開始凝固變成白色，表明山楂掛霜成功了 。
成品：好看嗎？沒想到冰糖還有這個作用吧？吃一個酸酸甜甜，跟外面買的糖雪球一樣好吃哦，如果一次吃不完，記得放入冰箱冷藏保存，畢竟糖霜容易化掉 。
所需食材：
五花肉500克
板栗100克
所需配料：
焯水：清水、生姜片、料酒
炒糖色：冰糖25克、食用油20克紅燒肉：少量食用油、八角1個、香葉一片、老抽幾滴、生抽1勺、熱水適量、食鹽少量【可以用冰糖做什么?】具體做法：
①：觀察五花肉皮上是否有豬毛，如果有，可以把鍋燒熱，把皮放入鍋底烙至微黃，清理干凈豬毛，并用刀刮去皮上的油脂，放流水下沖洗干凈 。
②：把清洗干凈的五花肉切成3厘米左右的小方塊，不要切太小了，五花肉下水后會變小的 。
③：切好的肉塊冷水下鍋，放料酒和姜片去腥，開大火把水燒開，煮至豬肉變色，血沫浮出，再煮3分鐘左右關火，把五花肉撈出來，用溫水把五花肉沖洗干凈備用 。（--做紅燒肉一定要用冷水把肉焯一遍水，這樣血沫可以漸漸析出來，有效去除豬肉的腥味 。）
④：鍋中放少量油，把焯過水的五花肉放進去煸炒出一些油脂，這樣吃起來不會膩，直到五花肉變得焦黃，把肉撈出來 。
⑤：另起鍋，放入20克食用油和25克冰糖開始炒糖色，用小火炒以免把冰糖炒糊了，味道發(fā)苦，直到冰糖變成棗紅色，就代表糖色炒好了，不要繼續(xù)炒，直接倒入五花肉翻炒上色即可 。
⑥：放入1勺生抽和少量老抽一起上色，再加1個八角和1片香葉翻炒幾下，放入沒過五花肉的熱水和板栗，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右 。（--一定要加熱水，肉才不會因為預冷回縮而導致口感變柴 。）
⑦：最后收汁時加點食鹽出鍋 。
紅燒肉的成品：紅潤透亮，香甜軟糯，特別好吃，吃起來入口即化，這其中冰糖炒糖色起到了很好的上色作用，而且加了冰糖的紅燒肉口感回甘，肉質(zhì)細嫩，非常好吃，光靠老抽上色是達不到這個效果的，用冰糖炒糖色是很多廚師的拿手絕活 。
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