用大骨熬制高湯，怎么做更鮮美？根據(jù)我家大廚的經(jīng)驗，要想鮮美，該放的材料不能少，不該放的材料一定不要放，想更鮮美，需要放：魚肉、雞肉、瑤柱（干貝）任何一種或多種，不該放的：香料（比如八角、桂皮、香葉等） 。
一、熬高湯的技巧1、材料要選對
想要熬制出正宗、鮮美的高湯，材料選擇是第一步，關(guān)于豬骨頭方面，最好選用豬腿骨，這種骨頭里面含有大量的骨髓，營養(yǎng)豐富，熬制出來的湯會非常濃白，不僅美觀，最主要是更鮮美更營養(yǎng) 。
另外就是要添加一些其它肉類，比如雞肉、魚肉、海鮮類肉，這三種都是非常鮮美的肉，與豬骨配合起來，真的是非常完美，非常鮮美 。但這三種肉放的量要少，否則就會完全遮蓋掉豬肉本身的鮮味了，其實高湯主味還是要豬肉的鮮美，而不能是雞肉或海鮮的味道 。
2、香料不能放
香料像平時通手的八角桂皮香味等，這些植物香料是非常香的，但這種香是植物的香，完全不能提升湯的鮮美，最多也只是提升香味，而好的正宗的高湯需要的是鮮美，而不是香，所以，這些香料千萬不要加，切記 。
3、長時間熬制
高湯熬制出來都是非常鮮美，顏色濃白的，要想達到這種效果，所有的骨頭類必須要敲碎，露出骨髓，更重要的是長時間熬制，一般要小火4小時左右，這樣才能充分把骨頭及肉中的營養(yǎng)物質(zhì)熬制出來 。
二、熬高湯的流程1、原料
豬腿骨（略帶點肉）、雞肉、魚肉、蔥、姜、食鹽、料酒
2、處理食材
豬腿骨清洗干凈之后，敲段，長度也不要太長，盡量敲成一小節(jié)一小節(jié)的，這樣讓更多的骨髓露出來，接觸到水，可以更快更充分的熬出骨髓中的營養(yǎng)物質(zhì) 。然后放清中浸泡1小時，中途每隔20分鐘換一次清水，以便排出血水，這一步很重要，是鮮美的關(guān)鍵 。
雞肉及魚肉直接清洗干凈即可，蔥姜都拍碎即可 。
3、焯水
把豬骨頭及雞肉冷水下鍋，大火把水燒開，放姜片、蔥段、料酒進行焯水，焯幾分鐘后，撈出用清水清洗干凈，焯水一定要到位，這樣排出更多的血水，才能使湯更鮮美 。
4、熬制高湯
重新起鍋，把以上所有原料放入鍋中（鹽除外，鹽要最后出鍋時再放，放的過早，），熬制，剛開始水表面還會有浮沫，記著清除掉，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，這個過程會比較慢長，大概要4小時左右，熬制的高湯非常濃白，不用添加任何添加劑，純天然材料熬制的，并且非常鮮美 。
【用大骨熬制高湯怎么做才更鮮美?】總結(jié)：想要熬制出鮮美的高湯，重點就是選對原料，該放的原料要放，比如魚肉、雞肉、海鮮等（如瑤柱等），不該放的一定不能放，比如八角、桂皮、香味、草果等這些植物香料，所以，整個湯以原料簡約為主，這樣熬制出來，才是正宗的、鮮美的高湯 。
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