可以通過顯微鏡觀察來區(qū)分酵母：天然酵母與人工培養(yǎng)的酵母本來沒區(qū)別，顯微鏡觀察人工酵母菌種純度高，無雜菌，而自然界富集的酵母帶有雜菌，因此可以通過顯微鏡觀察菌種形態(tài) 。整齊統(tǒng)一的是人工培養(yǎng)的純菌種，帶有不同形態(tài)個(gè)體菌種的是野山天然酵母 。
天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成 。天然酵母比一般酵母風(fēng)味更佳，因?yàn)樘烊唤湍改苁姑娣鄢浞治账?，熟成時(shí)間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養(yǎng)而成，在烘焙時(shí)，每一種菌都會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化 。
【如何識(shí)別天然酵母和人工酵母】酵母是一些單細(xì)胞
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