【肉豆蔻和肉桂味道一樣嗎?】肉桂既是一味常用中藥，同時也是一味常用的肉食品佐料，其性溫?zé)幔手灰松儆枚豢啥嘤?。中醫(yī)認(rèn)為，肉桂辛熱，本草有“小毒”之記載，用量不宜過大 。曾有報道，頓服肉桂末36克后，發(fā)生頭暈、眼花、眼脹、眼澀、咳嗽、尿少、干渴、脈數(shù)大等毒性反應(yīng)，經(jīng)換服寒涼藥后1-2周才逐漸消除 。肉桂含有揮發(fā)性桂皮油，其主要成分為桂皮醛(約占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣質(zhì)、黏液等 。肉桂之所以有中醫(yī)所謂的溫中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因為桂皮油能刺激胃腸道黏膜，有助于消化吸收機能亢進，解除胃腸痙攣性疼痛，增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，排除消化道積氣，興奮神經(jīng)血管，促進血液循環(huán)并伸體溫上升 。冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種 。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁 。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香 。在烹飪中可與豆蔻同用或代用 。
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