【三黃雞公雞好還是母雞好?】白切雞正宗的應該是拿母雞烹飪，因為在肉質(zhì)方面母雞和公雞的肉區(qū)別很大，烹飪出來的口感也不一樣，可能也就不叫白切雞了 。一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現(xiàn)宰的好，因為肉質(zhì)冷凍后里面的水分會結(jié)冰，而使肉質(zhì)變硬，解凍后肉里的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質(zhì)變差 。其次就是母雞的肉質(zhì)要比公雞鮮嫩，更多的人還是會選擇母雞來作為原材料 。
制作流程，雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩 。蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可 。
最適合做白切雞的品種是三黃雞和清遠雞，雞齡最好是9個月時間 。雞養(yǎng)殖的時間太短，吃起來雞肉味不濃，要是養(yǎng)殖的時間太長了，肉不容易煮熟，吃在吃嘴里的口感也不好 。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞” 。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞 。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食 。
雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪等營養(yǎng)成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用 。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類、礦物質(zhì)及多種維生素 。有增強體力、強壯身體的作用 。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、貧血等癥有良好的食療作用 。謝謝
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