為什么吃菠蘿要用鹽水泡了吃呢？
鹽能抑制菠蘿酶 。所以我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡一會(huì)，抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了 。懂了不？這就是精髓，吃菠蘿的時(shí)候?yàn)槭裁匆扔名}水浸泡一會(huì)兒呢？
這樣才能入味 。蘿卜里含的水分較多，如果直接加配料吃，只是表面有味 。當(dāng)用鹽浸泡一會(huì)兒，由于蘿卜外表面的溶液濃度高于里面的濃度，為了達(dá)到濃度平衡，里面的水就不斷往外滲，破壞了細(xì)胞膜 。這樣味就能進(jìn)入蘿卜里面了 。這也是為什么泡了過(guò)后會(huì)有很多氺的原因?。?！【為什么吃菠蘿前要用鹽水泡一下】為什么吃菠蘿前要用鹽水泡一下才能吃
在菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶”，這種酶對(duì)我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動(dòng) 。因此，如果我們吃了沒(méi)有蘸過(guò)鹽水的菠蘿果肉后，口腔、舌頭以至嘴唇都會(huì)有一種輕微的麻木刺痛的感覺(jué)，這就是酶起的作用 。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下，吃下去就沒(méi)有這種麻木刺痛的感覺(jué)，當(dāng)然覺(jué)得菠蘿特別香甜啦 。
吃菠蘿前為什么要先用鹽水浸泡？
菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì) 。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué) 。
食鹽能抑制菠蘿酶的活力 。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了 。
菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用 。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病 。因此，吃時(shí)要適量 。
菠蘿的澀味，來(lái)自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶 。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生 。而南方菠蘿產(chǎn)地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水 。
感覺(jué)菠蘿澀味實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng) 。給人的感覺(jué)也不盡相同，有人感覺(jué)是澀的，有人感覺(jué)是“扎嗓子”，也有人是其他感覺(jué) 。甚至出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn) 。
鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好 。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶 。
另外比例適當(dāng)?shù)柠}水，和菠蘿的香甜配合形成“復(fù)合味”，會(huì)感到菠蘿口味更趨完美 。
吃菠蘿前為什么要先用鹽水泡一下
咱猜測(cè)是因?yàn)椴ぬ}比較澀、直接吃不太好吃 用鹽水泡、可能是什么物理變化吧 反正那樣比較好吃一點(diǎn)-.-但是｛咱從來(lái)不用鹽水泡、麻煩、、為什么吃菠蘿要用鹽水泡一下
吃菠蘿用鹽水泡是因?yàn)椴ぬ}的肉果里含有豐富的糖分、維生素C、檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，但是當(dāng)你不蘸鹽水生吃時(shí)，就會(huì)感到嘴巴有刺痛，那是菠蘿酸在起作用 。由于這種酸能夠分解蛋白質(zhì)，因此才會(huì)對(duì)口腔粘膜產(chǎn)生刺痛作用 。菠蘿蘸了鹽水后，就能抑止菠蘿酸的作用，使菠蘿吃起來(lái)味道更香甜 。
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