我們平時吃的時候主要是吃蕨菜 ， 沒有展開的幼嫩葉芽 ， 其中富含非常多的營養(yǎng)物質(zhì) ， 經(jīng)過處理的蕨菜口感爽口清脆 ， 營養(yǎng)成分豐富 ， 是很多人餐桌上的美味佳肴 。
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但是最近卻出現(xiàn)了這樣的說法 ， 那就是很多人說野菜已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為致癌物清單當中了 ， 吃了以后100%會致癌 ， 那么這樣的說法是真是假呢？
《本草綱目》當中有記載：“蕨 ， 處處山中有之 。二、三月生芽 ， 蜷曲狀如小兒拳 ， 長則展開如鳳尾 ， 高三、四尺 。”蕨菜可以做成美味菜肴 ， 而蕨菜根可以制作成蕨粉等 ， 蕨菜不僅是餐桌上的美味佳蔬 ， 還有著非常好的藥用價值 。
芥菜當中含有豐富的氨基酸 ， 其中含有18種身體所必需要的氨基酸 ， 平時適當多吃一些 ， 能夠給身體補充優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 而且也富含大量的膳食纖維 ， 可以加速腸胃蠕動 ， 有助于腸道健康 。
除此之外 ， 蕨菜當中還含有豐富的維生素C ， 鉀元素 ， 維生素E ， 膽堿以及甾醇等營養(yǎng)物質(zhì) ， 從中醫(yī)的角度上來講 ， 蕨菜有著活血 ， 潤腸 ， 清熱 ， 化痰 ， 降氣 ， 止痛等方面的效果 。
但是很多人卻認為天然的蕨菜并不一定就是安全的 ， 吃了以后或許會容易損傷身體 。
世界衛(wèi)生組織所屬的癌癥國際研究機構(gòu) ， 曾經(jīng)把蕨菜列入到了2B類致癌物的清單當中 ， 蕨菜當中所含有的原蕨苷名列三類致癌物 。
由此蕨菜吃了會致癌的消息也就傳了出來 ， 在以往的消息傳播里 ， 蕨菜的致癌性主要是與其中所含有的致癌成分有關(guān) ， 比如蕨內(nèi)酰胺、原蕨苷、黃堿醇類化合物、苯草酸等 ， 在這其中原蕨苷是被提到最多的 ， 也是發(fā)揮致癌作用最關(guān)鍵的一種成分 。
這種物質(zhì)水解產(chǎn)生的二烯酮類化合物 ， 有著非常強的致癌性 ， 會使攝入者的DNA發(fā)生改變 ， 屬于是遺傳毒性致癌物 。
雖然看起來蕨菜會致癌的說法被“實錘”了 ， 但是我們大家也要搞明白 ， 世界衛(wèi)生組織所判定的2B類致癌物并不是意味著只要是接觸就會100%的致癌 。
2B類致癌物是指這種致癌性在動物研究當中被證實了 ， 而對于人類的作用沒有明確的證據(jù)支持 ， 另外三類致癌物則說明這種物質(zhì)對動物和人類的致癌作用都缺少明確的證據(jù) 。
有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜當中的原蕨苷若是想要達到致癌效果 ， 那么暴露頻率以及劑量一定要是直接風險因素 ， 這也就是說身體接觸這種物質(zhì)的次數(shù)越多、劑量越大 ， 那么換來的風險就會越大 。
再加上癌癥本身也是多種因素共同導(dǎo)致的 ， 比如健康狀態(tài) ， 個體差異 ， 性遺傳因素 ， 生活方式 ， 飲食習(xí)慣等 ， 所以吃了蕨菜就100%會患癌的說法 ， 顯然是沒有辦法成立的 。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的黃科教授表示：在蕨菜的干物質(zhì)當中 ， 原蕨苷的成分僅僅只占了0.1%~6% 。
從研究的結(jié)果上來看 ， 一個人在20年的時間里 ， 每天吃夠0.5~3.5公斤的蕨菜也許會有可能患癌 ， 所以普通人平時日常的食用量是完全沒有問題的 。
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