說實在，咱家以前很常吃里脊肉的，不過可能因為家人的牙口越來越?jīng)]咬合力，所以里肌肉就逐漸退出咱家餐桌這個舞 。前陣子我突然非常想吃肉排，大家都知道，肉排用梅花或是五花，畢竟不太恰當，所以就到肉攤買了兩斤的大里肌，還搭上一條軟嫩的小里脊回家 。
不過吃完了肉排，剩下來一半的大里肌，還真不知道要怎么讓家人可以接受，結果想說還是只能煎肉排而已，不過這次切薄一點，想不到做出來的肉排深受家人喜愛，而且上菜的速度又快，所以試過兩次之后，大叔發(fā)出來跟大家分享~~~
里肌肉也有人稱為脊背或背脊肉，從中又能細分成大里肌跟小里脊 。這個部位的肉質較軟、整體口感均勻，很適合炸、煮、燒烤、炒等各種烹煮手法，例如歐式就會用燒烤、油封或直火煎的方式呈現(xiàn)、日式以炸豬排為多、最常見菜色則有糖醋里肌、爆炒里脊或炸排骨等 。
里脊肉怎么切（里脊肉怎么切肉條）
無論在哪個國家的料理中，里肌肉都是很受歡迎的部位，特別是小里肌這個部位，又被稱為腰內(nèi)肉，是全豬只中最少活動到的區(qū)域 。小里脊熱量低、筋膜少、水分含量多、口感又比大里脊更細嫩，可以說是豬肉中很高級的肉品，在日本會特別取這塊來炸豬排，因此使用小里脊來料理成蔥爆里脊，無論是肉汁或口感，都是上上之選 。
這次來跟大家分享豬里脊肉的食譜料理，利用醬汁就能變化里肌肉的料理，丸子在超市購買59元的豬里脊肉，就能做出日式蒜味醬燒豬排，平日一人午餐定食，蒜味醬燒豬排搭配玉子燒、味噌湯，也能有肉肉的滿足 。
材料：大里肌肉1斤、醬油2大匙、老抽1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1匙、五香粉1匙、蒜末1匙
做法：
1、先把1斤大里脊切成約1公分的薄片(共12片)，然后用醬油跟老抽各2大匙，老抽1大匙，加入白胡椒粉跟五香粉各1匙，蒜仁一枚剁碎放入，把肉片放進塑膠袋中腌制過夜 。
2、鍋中加入1大匙油，先不開火，把肉片去掉腌制的醬汁，放入鍋中抹，讓肉片上均勻布上油分后才開小火煎一分半鐘，接著給肉片翻面，再煎一分半鐘 。
大叔小提示
1、最近兩三年物價蹭蹭蹭地往上飆，我們家常吃的五花肉跟梅花肉，從當初的一斤一百二一路飆到了一百六七，倒是大小里肌沒怎么漲，今天去濱江市場買的時候，隨口問了老板一嘴，老板告訴我現(xiàn)在一斤一百三 。
2、大里脊肉通常你從菜市場買回來，表面會有一層薄薄的白色筋膜，如果追求口感的話，照理說這層筋膜是應該要修掉的，不過大概大家家里的刀沒那么鋒利，而且可能還會覺得修掉可惜，所以修不修肉就見仁見智了 。
3、因為是要給家人當夏天開胃的便當菜，所以我腌制過夜，如果是餐桌拿來當主食的話，可以腌制半小時就好 。
【里脊肉怎么切肉條 里脊肉怎么切】4、老抽是上色用的，不太影響咸淡，如果不想到菜市場買老抽的話，老抽可以省掉 。住在北大同、中山、松山區(qū)附近想買老抽的人，可以去濱江市場的"茂元行南北貨"，這里很多很有意思的食材跟調味料可以買~~~
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