一眨眼間，春天又到了！春天帶來的不僅是萬物復(fù)蘇，更是帶來了很多的美味食材！其中最美味的當(dāng)數(shù)椿芽與春筍這兩種了 。
香椿的吃法我們先略過不提，今天主要介紹一下春筍的吃法！
立春后采挖的筍被稱為“春筍”，因其筍體肥大，質(zhì)地細(xì)嫩，味道清香鮮美脆爽，而被稱之為“菜王” 。因其部位不同，筍肉的質(zhì)地也不相同，所以需要各部位分開烹食 。根部肉質(zhì)較老的可燉可燜燒，中部可切片后炒著吃，尖部肉質(zhì)最是細(xì)嫩，可炒可涼拌或者與其它材料一起用作餡料 。
材料準(zhǔn)備：
主要材料：麻鴨一只(毛一定要燒干凈?。?，金華火腿100克切0.8cm厚的大片，春筍切0.4cm厚的片 。
調(diào)料準(zhǔn)備：毛哥老鴨湯一袋約200克，老姜一塊切片，小蔥4根挽節(jié)，花雕酒200克，雞精5克 。料酒20克 。
制作步驟：
第一步：鴨子入冷水鍋中焯水，焯水時(shí)加入料酒，大火燒開后小火焯水3分鐘，之后冷水沖涼 。
第二步：取一砂鍋，底部依次放入姜片，小蔥結(jié)，老鴨湯料，火腿片，鴨子，花雕酒，雞精，然后加入開水 。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，視鴨子的老嫩時(shí)間一般在1.5-3小時(shí) 。
第三步：鴨子熟后，把鍋中的小蔥段與老姜片挑出來扔掉即可上桌開吃，這道菜簡單且味道鮮美 。而且原汁原味 。
春筍中部的肉質(zhì)很脆，一般我們都是炒著吃 。最好吃的莫過于用老臘肉炒春筍了！臘肉一定得是煙熏過的農(nóng)家臘肉！最好是存放6個(gè)月以上的臘肉才是最香 。當(dāng)然也可以炒五花肉或者肉片之類的都是可以的，下面說說臘肉炒春筍 。
材料準(zhǔn)備：
主料準(zhǔn)備：臘肉皮一定要燒至焦糊，之后洗凈煮熟后切厚約2mm的片 。
輔料準(zhǔn)備：春筍切成2-3mm厚的片，用開水浸泡一分鐘去除澀味 。蒜苗切成2cm長的段 。
調(diào)料準(zhǔn)備：蒜片，干辣椒節(jié)，一品鮮醬油（可用生抽代替） 。
制作步驟：
1：鍋中燒開水，臘肉片入鍋焯水！避免臘肉太咸 。
【當(dāng)春筍上市，該怎么吃?】2：鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，之后把臘肉下鍋中火煸出臘油 。
3：下入蒜片，干辣椒段一起煸炒至蒜片微黃 。之后倒入春筍一起翻炒3-5分鐘，把臘肉的香味炒進(jìn)筍片里面去 。
4：轉(zhuǎn)大火，下蒜苗翻炒，最后調(diào)入適量一品鮮醬油即可 。
主料：筍尖斜刀切片，漂水后濾干 。
輔料：優(yōu)質(zhì)碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夾或者嫩甜豌豆） 。
調(diào)料：植物油，一品鮮醬油少許 。
制作步驟：
1：豌豆焯水后備用
2：灸鍋 。鍋燒熱，下入油滑鍋，之后把油倒出 。
3：把切好的筍尖下入鍋入，中火煸炒干水分，以筍片表皮有少許微胡為宜 。之后倒出備用 。
4：芽菜入鍋中小火煸炒，炒干水分，炒出香味后下入筍片繼續(xù)翻炒約2分鐘 。
5：下入豌豆翻炒一分鐘左右，調(diào)入少量一品鮮醬油即可起鍋 。
春筍其實(shí)非常嫩，但是因?yàn)槠渲褡拥钠贩N較多，所以我們在處理筍子的時(shí)候要隨機(jī)應(yīng)變 。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了 。一般情況下都是不用焯水的 。
完畢！
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