今天就來做這道鷹嘴豆，以前只吃過那種干的鷹嘴豆，跟蒜香青豆一樣，可以換個吃法啦 。以下菜譜均為為兩人份：
鷹嘴豆泥蘸醬?配料表
鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優(yōu)質(zhì)橄欖油（選用）
如果鷹嘴豆是買的干貨（美國這邊買到的通常是罐頭，開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆 。
小蘇打是干嘛的呢？鷹嘴豆泡好以后，跟小蘇打和一起，放10分鐘左右，豆子燉起來會熟的更快——這當(dāng)然不是我發(fā)現(xiàn)的，而是無數(shù)西餐大廚的經(jīng)驗智慧 。堿性物質(zhì)可以弱化豆類膠質(zhì)細胞的聯(lián)系，使豆子軟得更快 。在這里用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會影響口感了 。
所以燉豆類的時候千萬不要加醋哦！
鷹嘴豆泥蘸醬?做法
①把鷹嘴豆泡的水濾干，把鷹嘴豆和小蘇打放到平底鍋上，開大火，烘3分鐘，不時攪拌 。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起來的豆殼 。煮20-40分鐘后（視鷹嘴豆的種類和新鮮度而定），看一下是否能輕易地用拇指和食指按碎（但又不是爛泥狀）；
②把鷹嘴豆濾出，放入攪拌機，打成泥，然后在機器持續(xù)攪拌的情況下，加入芝麻醬、檸檬汁、大蒜（先切碎比較好）、和半茶匙鹽 。后緩緩地滴入涼水，混合攪拌5分鐘，直到鷹嘴豆泥順滑、細膩 。
③把鷹嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，靜置30分鐘 ?？梢粤⒓词秤没蚍湃氡洌绻麅銎饋淼脑?，下次吃之前提前半小時拿出來 。吃之前可以淋點橄欖油 。
哎，因為沒有食品加工機，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐館工作的時候是用的下面這種機器，切絲、切片、做醬都可以，只需要換機器配件即可，看來要入手一個才行（也不貴啦，Kitchenaid的9件套大約500元，需要的同學(xué)我可以幫你們買，但是寄回國郵費有點貴，并且美國版電壓是110V，買回去要配轉(zhuǎn)接頭）：
理想的狀態(tài)是這種，如絲般順滑：
加鹽這個問題，以前總有人吐槽中餐的任何調(diào)料都是“適量”，西餐菜譜看得多了，發(fā)現(xiàn)他們也經(jīng)常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想來咸淡這種事還是吃的人自己決定比較好，實際上做飯的過程中不斷嘗、不斷調(diào)整味道是大廚們都鼓勵的，畢竟誰也不是神仙，做飯如果可以完全機械化，也就不會有高端驚人的廚藝了 。
所以，如果你買的芝麻醬是自帶咸味的，鹽就不用加了，如果不慎加鹽加多了，可以再加一些鷹嘴豆和檸檬汁來中和 。
這碗鷹嘴豆泥長在冰箱里存放3天，欲吃從速 。餐廳里的做法是還要加焦化的洋蔥，和豆泥一起存放，吃起來多了一股生姜的香味，不知道是什么化學(xué)反應(yīng)……
南瓜鷹嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鷹嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄欖油1勺、海鹽、黑胡椒粉、洋蔥1/2個、香菜碎、芝麻醬、檸檬汁、少量水
美國的南瓜也有好多種，我用的這個叫Buttercup，原菜譜作者用的是Butternut，一張圖告訴你們Squash有多少種：
我們學(xué)英語的時候是只學(xué)了一個Pumpkin，其實只是南瓜的一種而已（就是萬圣節(jié)用來做鬼臉的那個） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的頭巾，味道還不錯，但是肉質(zhì)偏干；中間的Butternut皮較薄，更好削皮，肉質(zhì)沒那么干，也是淡淡的甜味 。
大多數(shù)南瓜都是深秋到整個冬季的時候吃，雖然其它季節(jié)也能看到一些品種 。好的南瓜外皮干燥、順滑，沒有裂縫或者軟斑點，外殼顏色較深，比較沒有光澤；如果外殼發(fā)亮，說明南瓜摘得太早了，內(nèi)瓤可能還不夠甜 。
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