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美國(guó)飲食文化歷史發(fā)展 美國(guó)飲食文化( 二 )

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美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種水果和略有咸味的甜點(diǎn)心 ， 對(duì)沙拉很感興趣 。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料 ， 如菠蘿 雞腿、蘋(píng)果烤鴨等 ， 對(duì)鐵扒一類(lèi)的菜肴也很喜歡 。炸制類(lèi)的菜品也是常吃 。
而后 ， 其他移民開(kāi)始到來(lái) 。非洲人對(duì)美國(guó)烹飪產(chǎn)生了重大影響 ， 他們把一些新奇的食物原料和調(diào)味品帶到了美國(guó)菜桌上——羊角豆、山藥、花生等 。而且他們還發(fā)揮聰明才智把奴隸主嫌棄的“豬下水”變得可口 ， 增加了美國(guó)飲食的可選菜品 。
19世紀(jì)下半葉 ， 中國(guó)和意大利移民到來(lái)了 ， 開(kāi)啟了美國(guó)飲食歷史上重要的“移植”階段 。中國(guó)食物隨著在西部修建鐵路的中國(guó)移民而來(lái) ， 或更恰當(dāng)?shù)恼f(shuō) ， 是隨著那些給筑路工人做飯的人來(lái)的 。各種嶄新的美國(guó)化中國(guó)食物興起 ， 如 “炒雜碎”、炸蛋卷、餛飩湯、炒飯、雞絲炒面和小排骨等 ?？上е袊?guó)食物始終不是美國(guó)普及的食物 ， 因?yàn)殡m然大多數(shù)美國(guó)人吃它 ， 可他們通常不在家里嘗試自己做 。然而 ， 美國(guó)化中國(guó)食物確實(shí)起到異常重要的作用：它開(kāi)闊了幾乎每個(gè)20世紀(jì)的美國(guó)人對(duì)令人垂涎三尺、異國(guó)情調(diào)的亞洲食物的眼界和品嘗 ， 為許多亞洲美食融入我們民眾的飲食習(xí)慣鋪平了道路 。
美國(guó)化意大利食物堪稱(chēng)美國(guó)餐館文化的主導(dǎo)者 ， 廣受歡迎；而且它的真正勝利是在美國(guó)的家庭里 。比薩餅、鹵汁面條、蕃茄沙司烙通心粉、肉丸子、帕爾馬干酪小牛肉 ， 無(wú)論是冷凍 ， 或登門(mén)送食 ， 或自家制作 ， 都在美國(guó)日常飲食中起著無(wú)比重要的作用 。此外 ， 它成功證明了來(lái)源于另一個(gè)的食物非但可在美國(guó)成為換口味的有趣享受 ， 還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的組成部分 。
20世紀(jì)隨后的其他年代 ， 美國(guó)迎來(lái)了多種移民群體 ， 更多的異族美食納入了美國(guó)飲食中 ， 例如 ， 美國(guó)人贊美法國(guó)人對(duì)待食物的方式 ， 把它作為美國(guó)飲食的基石；讓丹麥糕點(diǎn)在美國(guó)早餐中占有牢固的地位 。
02 美國(guó)人的飲食特色
美國(guó)人在飲食上如同他們的脾氣秉性一樣 ， 一般都比較隨便 ， 沒(méi)有過(guò)多的講究 。美國(guó)人不習(xí)慣廚師烹調(diào)中多用調(diào)料 ， 而習(xí)慣在餐桌上備用調(diào)料自行調(diào)味 。美國(guó)人對(duì)中餐是普遍歡迎的 。他們?cè)谑秤玫恫娌途叻矫?nbsp;， 一改歐洲人慣于刀叉不換手的習(xí)慣 ， 他們好以右手為刀割食品后 ， 再換叉子取食用餐 。他們特別愿意品嘗野味和海味菜肴 ， 尤其對(duì)蛙肉和火雞更加偏愛(ài) 。
美國(guó)人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：
1.講究菜品的合理搭配 ， 注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
2.一般口味喜清淡 ， 以微帶甜味為適口 。
3.主食慣以米飯為主食 ， 也愛(ài)吃燒賣(mài)、餃子、春卷、雞湯餛飩等 。
4.副食愛(ài)吃雞、鴨、魚(yú)、牛肉、豬肉、禽蛋、海味和野味；蔬菜中喜歡吃土豆、黃瓜、生菜、西紅柿、青豆、菇、卷心菜等；調(diào)味品愛(ài)用油、醋、鹽、味精、胡椒面、辣椒糊等 。
5.在制法方面對(duì)炸、炒、煎等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài) 。
6.喜愛(ài)中國(guó)的蘇菜、川菜、粵菜 。
7.很欣賞香雞、炸茄盒、炸里脊、炸大蝦、糖醋魚(yú)、干燒魚(yú)、五柳魚(yú)、元寶肉、木須柿子奶汁干貝、冬瓜球、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴 。
8.愛(ài)喝白蘭地、威士忌酒 ， 也愛(ài)喝葡萄酒、桑果酒和甜味酒 ， 以及中國(guó)青島啤酒飲料以沙濾礦泉水和冰水為喜歡 ， 汽水、咖啡、牛奶、可可和中國(guó)的香片花茶都是他們常用的飲料 。

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