主料
蛋黃4個 水40克
玉米油40克 細砂糖27克
低筋粉50克 玉米淀粉15克
輔料
蛋清4個 檸檬汁幾滴
細砂糖60克 淡奶油700克
糖（打發(fā)奶油）80克 凍干紫薯粉10克
做法步驟
1. （用量稱）稱量準備好各種材料 ， 粉類材料過篩備用
2. 將主料中標注的蛋黃、水、油、糖混合 ， 用打蛋器打至體積變大 ， 顏色變淺的蓬松狀態(tài)
3. 篩入低筋粉和玉米淀粉的混合物
4. 從底部以十字翻起攪勻成細膩粘稠的狀態(tài) ， 備用
5. 蛋清加幾滴檸檬汁 ， 用電動打蛋器打至魚眼泡時 ， 加入輔料中標注的1/3的糖 ， 繼續(xù)打發(fā)
6. 打發(fā)到花紋明顯 ， 再加入1/3的糖 ， 繼續(xù)打發(fā)提起打蛋器 ， 形成大彎鉤的狀態(tài)
7. 加入剩余的細砂糖 ， 打發(fā)到明顯的阻滯感 ， 提起打蛋器形成直立短小的尖角
8. 分三次將打發(fā)好的蛋清加入蛋黃液中
9. 從底部以十字方式拌勻 ， 每次拌勻后再加入下一次 ， 直至全部拌勻
10. 拌勻后的狀態(tài)是細膩粘稠 ， 體積和未混合前的打發(fā)蛋清并無多大區(qū)別
11. 倒入模具中 ， 抹平表面 ， 顛幾下震出氣泡
12. 入預(yù)熱好的烤箱 ， 使模具居于烤箱中間偏下的位置 ， 上下火同時加熱 ， 140度左右
13. 烤60分鐘左右 。具體時間和溫度 ， 要根據(jù)不同烤箱實際爐溫 ， 酌情增減 ?？镜街型镜臅r候 ， 頂部會稍稍鼓起 ， 完成后頂部會回落的基本持平的狀態(tài)
14. 取出 ， 倒扣在晾網(wǎng)上晾涼 。因為用的中空模 ， 所以頂部少許開裂是正常狀態(tài)
15. 脫模 ， 把表面多余的部分用毛刷掃掉 。娃娃洗凈擦干 ， 用錫紙包住胸部以下
16. 將蛋糕從中間分開 ， 黃桃罐頭瀝凈水分 ， 切小塊
17. 淡奶油加糖 ， 用電動打蛋器低速打發(fā)到裱花狀態(tài)
18. 在底層蛋糕胚上抹平少許奶油 ， 撒上黃桃塊
19. 表面以少許奶油抹平
20. 蓋上上半部分 ， 將娃娃在中間插好
21. 用抹刀將裙擺大致抹平
22. 底部一圈用小號圓形花嘴 ， 擠一圈球形 ， 再用小勺的勺尖輕壓成花瓣狀 。用裙擺花嘴從底層一圈圈擠好
23. 可以根據(jù)喜歡的款式 ， 用星形或其他花嘴 ， 給裙擺花紋適當(dāng)變化
24. 如圖裝飾
25. 用適量彩糖粒和星形糖粒裝飾
26. 整體完成的效果 。加了幾個糯米紙的蝴蝶裝飾
小貼士：
【芭比公主蛋糕的做法是什么?】重要的事情說三遍 ， 裱花后需冷藏 ， 需冷藏 ， 需冷藏！
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