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油鹽醬醋，是做飯時不可缺少的4樣調(diào)料。隨著時代的發(fā)展，調(diào)料的種類越來越多，常見的食用油就有十幾種，醋也有香醋、陳醋、白醋、米醋之分。
醬油就更多了，帶“鮮”字的就有味極鮮、一品鮮、自然鮮、六月鮮4種，還有鐵強化醬油、生榨醬油等等，看得人眼花繚亂。
【生抽和老抽可以互相代替嗎生抽和老抽醬油的區(qū)別和用法】醬油從大體上分為生抽、老抽，既然都是醬油，很多人習(xí)慣混用，生抽沒了就用老抽，老抽沒了就用生抽，這是極其錯誤的。
老抽、生抽的作用不一樣，如果混用，會影響菜肴的“色香味”，難看又難吃。

今天我和大家說說生抽、老抽的區(qū)別，并分享2種醬油的正確用法，牢記各自適合的菜肴，就不會再弄錯了。
2種醬油的區(qū)別生抽
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，經(jīng)過長時間發(fā)酵成熟后提取而成的醬油，“抽”就是提取的意思。生抽的色澤比較淡，呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。生抽的含鹽量很高，所以可以代替食鹽調(diào)味。

適合放生抽的菜肴有炒菜、涼拌菜。生抽含有豐富的氨基酸，有增鮮的作用。無論是炒青菜還是炒肉，就可以加入生抽，突出醬香味。
老抽
老抽和生抽的原料一樣，是在生抽的基礎(chǔ)上加入了焦糖色，利用特殊工藝制成的濃色醬油。
由于顏色重，所以老抽有改善口感、增加顏色的作用，但主要作用還是上色，適合放老抽的菜品有紅燒菜、糖醋菜、鹵肉等，可以讓顏色變得紅潤鮮亮。但要注意的是，老抽含有焦糖色，一定別炒糊了，不然就會發(fā)黑發(fā)苦。

雖然老抽的鹽分也很重，但它并不能代替生抽調(diào)味，除非你想每個菜都是深色的，像淺色的蔬菜、湯水，都不能加老抽。
在制作鹵水，除了要加糖色，還要加入老抽，同時使用鹵出來的菜品更好看。

無論生抽、老抽，總體說來顏色都比較重，燉湯時都不建議加，比如魚湯、雞湯、排骨湯，魚湯要奶白，雞湯要金黃，排骨湯要清亮。自身的顏色才原汁原味，鮮美好喝，要是加了醬油，不僅顏色變黑，還影響了原有的味道。

什么樣的醬油才是好醬油？很多人認(rèn)為味極鮮好，幾乎每個家庭都有一瓶，但它并不上“好醬油” 。配料好，醬油才好，味極鮮的配料表里有多種添加劑，只能算是配制醬油，就是用釀造醬油加入各種添加劑制成的。
真正的好醬油是釀造醬油，不含任何添加劑，只有大豆、小麥、水、食鹽。不過這種純釀造醬油的價格較貴，是配制醬油的2倍多，但味道確實好。想要買好醬油，就記住這一點。