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做包子如何發(fā)面才松軟 做包子怎么發(fā)面才松軟( 二 )

云知道


1、 把適量的面放到盆里 。
2、 按面粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻 。水溫與體溫差不多就可以 。
3、 把面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起 。
4、 準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面成絮狀 。
5、 用手把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再用力把面揉好 。揉成團(tuán)狀 。
6、 把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個(gè)小時(shí)左右 。中間可以打開(kāi)看看，面粉中間有沒(méi)有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發(fā)酵好了 。

做包子怎么發(fā)面才松軟做包子發(fā)面入溫暖濕潤(rùn)出發(fā)酵兩倍大才松軟 。
主料：面粉適量、糖適量、牛奶適量、酵母適量、無(wú)鋁泡打粉適量
調(diào)料：咸蛋黃（餡心））4個(gè)、黃油（餡心）4克、牛奶（餡心）22克、煉乳（餡心）15克、白糖（餡心）25克、玉米淀粉（餡心）2克
做法步驟：
1、咸蛋黃表面撒少許白酒，冷水入鍋蒸10分鐘熟
2、趁熱碾成碎蓉
3、小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳，隔熱水加熱白糖、黃油融化攪勻
4、加入蛋黃蓉?cái)噭?br /> 5、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均勻
6、成糊狀后加蓋保鮮膜入冰箱冷凍一小時(shí)變硬，然后取出分成10小球
7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、無(wú)鋁泡打粉入面包機(jī)合成光滑的面團(tuán)
8、入溫暖濕潤(rùn)出發(fā)酵兩倍大
9、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣揉勻成長(zhǎng)條，分成10個(gè)劑子
10、壓扁用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片
11、包入一個(gè)餡心
12、用虎口慢慢合攏
13、收口朝下整形，二次發(fā)酵1倍大
14、蒸籠鋪油紙或是屜布，冷水入鍋放入包子，燒開(kāi)水后改中小火，蒸10分鐘關(guān)火，燜2-3分鐘后開(kāi)蓋子取出
做包子怎么發(fā)面才松軟？發(fā)面的方法有哪些？掌握好比例，眾所周知，做包子需要揉面 。面團(tuán)中重要的原料是面粉、酵母和水，所以掌握這三種原料的比例非常重要 。如果面粉太少，水太多或者酵母粉多或少，都會(huì)影響面團(tuán)終的烘焙成功，所以一定要掌握好它的比例 。一般面粉和水的比例是2:1，也就是說(shuō)500克面粉需要250ml水，以此類(lèi)推 。面粉和酵母的比例是100:1，即100克面粉需要1克酵母，以此類(lèi)推 。所以，掌握了這個(gè)比例，把它們混合在一起做出來(lái)的面團(tuán)就容易松軟，這樣做出來(lái)的包子就會(huì)松軟可口 。
注意水量 。做面團(tuán)時(shí)，你應(yīng)該加水?dāng)嚢杳娣?。這個(gè)時(shí)候你要注意水量 。一般500克左右的面粉要加250克左右的水，這樣后揉出來(lái)的面粉會(huì)軟硬適中 。如果是在冬天，可以多加一點(diǎn)水，大概可以是260克到270克 。一般做面條有兩種方法:酵母法和面團(tuán)法 。其中常用的方法是酵母，在面粉中倒入一個(gè)普通飯碗的溫糖水，再倒入適量的酵母粉(每個(gè)牌子酵母對(duì)應(yīng)的面粉都不一樣，外包裝上都有標(biāo)注)，一般薄薄地撒在幾乎整個(gè)水面上 。用力揉搓，直到面團(tuán)不碰到手或鍋，面團(tuán)發(fā)光 。把揉好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上發(fā)酵，簡(jiǎn)單高效 。
蒸饅頭需要多長(zhǎng)時(shí)間？需要根據(jù)包子的環(huán)境來(lái)判斷 。饅頭的面團(tuán)發(fā)漲時(shí)間需要根據(jù)環(huán)境溫度來(lái)判斷 。一般夏季室內(nèi)溫度較高時(shí)，上升時(shí)間相對(duì)較短，約30-60分鐘 。冬天室內(nèi)溫度低的時(shí)候，需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，少3個(gè)小時(shí)以上 。也就是說(shuō)，環(huán)境溫度越高，上升速度越快，上升時(shí)間越短；反之，上升時(shí)間更慢更長(zhǎng) 。其次，使用的材料不同，發(fā)面速度也不同 。如果使用發(fā)酵粉等化學(xué)膨松劑，發(fā)面可以進(jìn)行得很快，而酵母因?yàn)槭俏⑸锇l(fā)酵的，發(fā)面速度會(huì)比較慢，少要一個(gè)小時(shí)以上 。

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