大米是我們的主食之一，能幫助我們補(bǔ)充能量大米是一種谷類食物：谷類食物是由谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成 。
谷皮：富含膳食纖維和礦物質(zhì) 。
糊粉層：富含維生素和磷 。
【米飯?jiān)趺醋鍪斓目?】胚乳：含有大量的淀粉和蛋白質(zhì) 。
胚芽：富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，B族維生素和維生素E 。
但是這些營(yíng)養(yǎng)素在我們淘洗的時(shí)候會(huì)損失很多 。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米經(jīng)過一般淘洗維生素B1的損失率可達(dá)40%~60%，維生素B2和煙酸可損失25%，洗的次數(shù)越多，水溫越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的損失越多 。
（所以為了保留更多營(yíng)養(yǎng)，建議煮飯?zhí)悦椎臅r(shí)候，不要用流水沖，不要用熱水燙，更不要用力搓）
平時(shí)在家里做飯通常用的工具有，高壓鍋和電飯煲 。
高壓鍋：特點(diǎn)是壓力大，煮飯時(shí)間短，米飯吸水膨脹快，米飯松軟 。
電飯煲：特點(diǎn)是米飯受熱均勻，飯粒飽滿、煮飯時(shí)間在10~15分鐘 。
（不管你用高壓鍋還是電飯煲，飯煮好后都不要馬上打開蓋子，最好再多燜幾分鐘，好處就是米飯更軟彈，而且不會(huì)粘鍋底，要想米飯好吃是急不來(lái)的）
煮飯好吃技巧
一、煮飯的米提前1小時(shí)淘洗，使米充分吸收水分，煮出來(lái)的飯香潤(rùn)可口 。
二、在米淘好后，加少許鹽和花生油，然后入鍋，煮出來(lái)的米飯，粒粒閃光，味道香，口感好 。
三、夏天吃不完的米飯容易變餿，煮飯時(shí)加入少許檸檬汁，米飯就不容易餿了，而且無(wú)酸味 。
識(shí)別大米質(zhì)量
（1）富有光澤，糠屑少、無(wú)蟲害、無(wú)雜物、無(wú)發(fā)霉、無(wú)粘連、無(wú)結(jié)塊 。
（2）米粒形整齊、飽滿、均勻、碎米少 。
（3）米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本沒有為質(zhì)量好 。
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