8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量低 。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。
9、牛腩
肥瘦相間 ， 肉質(zhì)稍韌 。但肉味濃郁 ， 口感肥厚而醇香 。適合清燉或咖喱 。
10、腱子肉
分前腱和后腱 ， 熟后有膠質(zhì)感 。適合紅燒或鹵、醬牛肉 。
牛上腦是指牛的什么部位牛上腦是指肉牛的肩頸部靠后 ， 脊骨兩側(cè)的部位 。
牛上腦根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦 ， A上腦和B上腦 。
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯 ， 比例比較均勻 ， 所以其肉質(zhì)細嫩多汁 ， 有好看的大理石花紋 ， 口感綿軟 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白質(zhì)含量高 ， 適合涮火鍋 ， 可煎炸和燒烤 。牛上腦較為經(jīng)典的一道菜肴便是煎牛上腦肉扒 ， 其特色為酸香微辣 ， 咸鮮清爽 ， 乳香濃郁 。
牛的上腦肉是哪塊肉牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效 。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗能力 ， 對生長發(fā)育及手術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 。
牛肉中富含維生素B6 。蛋白質(zhì)需求量越大 ， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多 。牛肉含有足夠的維生素B6 ， 可幫你增強免疫力 ， 促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成 ， 從而有牛肉補脾胃 ， 益氣盤 ， 強筋骨 。
中醫(yī)上認為 ， 牛肉的功效很多 ， 可以補脾胃 ， 益氣盤 ， 強筋骨 。治虛損羸瘦 ， 消渴 ， 脾弱不運 ， 痞積 ， 水腫 ， 腰膝酸軟 。
牛上腦是指的是肉牛后頸部位的肉 ， 位于肩頸部靠后 ， 脊骨兩側(cè)的牛肉 ， 肉質(zhì)細嫩多汁 ， 脂肪雜交均勻 ， 有好看的大理石花紋 ， 口感綿軟 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白質(zhì)含量高 ， 適合涮火鍋 ， 可煎炸 ， 炸和燒烤 。牛上腦一般不會有淋巴 。
牛上鬧的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦 ， 根據(jù)脂肪沉淀可分為為S上腦、A上腦、B上腦、C上腦 。
S上腦：大理石紋及其豐富 ， 肉色鮮紅 ， 脂肪呈白色或者是乳白色 。A上腦：大理石紋豐富 ， 肉呈深紅色 ， 脂肪呈接白色或者是乳白色 。B上腦：大理石紋一般 ， 肉色淡紅 ， 脂肪呈淺黃色 。C上腦：大理石紋極少 ， 肉色發(fā)黑 ， 脂肪呈黃色 。
牛上腦是什么部位？01
牛上腦是牛后頸部位的肉
牛上腦是脊骨兩側(cè)的牛肉 ， 肉質(zhì)細嫩多汁 ， 脂肪雜交均勻 ， 有好看的大理石花紋 ， 口感綿軟 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白質(zhì)含量高 ， 適合涮火鍋 ， 可煎炸 ， 炸和燒烤 。
牛肉 ， 指從牛身上獲得的肉 ， 為常見的肉品之一 。來源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨 ， 也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸 。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭 。牛腸也可以吃 ， 不過常用來做香腸衣 。牛骨可用做飼料 。
中醫(yī)食認為：寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補益佳品 。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能 。適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟和貧血久及面黃目眩之人食用 。
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