2、刀魚(yú)燉豆腐 。主料：刀魚(yú)1條，內(nèi)酯豆腐1盒 。輔料：紹酒25克、精制鹽3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟豬油25克、植物油100克 。做法：炒鍋置旺火上，放上熟豬油25克，植物油100克，燒熱 。將洗凈的魚(yú)抹上少許醬油，投入熱油鍋兩面煎黃 。加入紹酒15克，蓋上鍋蓋燜一下 。加入湯1000克，鹽，姜，蓋上鍋蓋，改用中火燜燒8分鐘 。加入豆腐(加成大片)，再燒2—3分鐘，然后加入味精，紹酒10克 。倒入大砂鍋，燒沸，撒上青蒜即成 。
3、燜刀魚(yú) 。材料：刀魚(yú)1條，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜適量 。做法：刀魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時(shí) 。鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚(yú)煎兩面焦黃 。都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚(yú)倒入收汁即可 ?？梢陨僭S些鹽 。
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