酸菜是生活中最常見的腌制類食品之一，生活中有大量的人群都喜歡食用，而且它是制作一些特色菜品的主要配料，像酸菜魚和酸菜面條等，可以說它在生活中用處很多，但是自己該怎么腌制酸菜呢？其實(shí)在家中腌制酸菜并不難，如果你還不會(huì)，就趕快和小編學(xué)習(xí)一下吧 。
自己怎么腌制酸菜腌制酸菜的備料
在家中腌制酸菜時(shí)需要準(zhǔn)備十棵大白菜，腌制鹽一千克，水適量，再就是要準(zhǔn)備一個(gè)腌酸菜的缸和一塊石頭 。
自己腌制酸菜的具體做法
1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，讓白菜中的水分去掉一些 。
2、把大白菜的根部削掉，然后去掉外層的老皮，太大的白菜要用刀從中間切開，然后再把處理好的大白菜擺放在缸中，擺放時(shí)要盡量緊一些，不留空間 。
3、在向缸中擺放白菜時(shí)，要擺一層白菜撒一層鹽，最上層撒上鹽以后可以再蓋一些老的白菜幫，再把石塊壓在最上面，然后再用塑料布把缸口封起來 。
【自己在家怎么腌制酸菜】4、過三天以后，在缸口的邊緣打開一個(gè)小口，然后把清水注入到里面，直到把白菜全部淹沒為止，加好水再把缸口重新封好，讓它自然發(fā)酵就可以了，正常情況下，腌制的酸菜過四五十天以后就能發(fā)酵完成，可以取出食用 。
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