怎么鑒定地溝油用過動物油的朋友都知道 ， 動物油會凝成固體 。
寧海警方在一片小樹林里發(fā)現(xiàn)一只大鐵鍋 ， 有人在烤制地溝油 ， 后這些經(jīng)過粗加工的初煉油被“打包”后 ， 運(yùn)往山東的格林公司 ， 這些地溝油被精加工后 ， 后流向市場 ， 流到了餐桌上(詳見本報昨天報道) 。
這些臟兮兮臭烘烘的地溝油 ， 搖身一變 ， 成了食品油 ， 有的還被冒成大品牌的食用油 ， 從外觀上看 ， 和真食品油根本沒有區(qū)別 。
有人說可以從味和色澤來辨別 ， 但事實(shí)上 ， 目前 ， 不法分子的地溝油加工技術(shù)已“爐火純青”了 。像地溝油精加工過程 ， 主要是一個脫色和去味的過程 ， 以此達(dá)到和真的食品油一樣的外觀和口感 。地溝油里有很多火鍋店里的廢棄油等 ， 含有大量的辣椒 ， 因此在地溝油去味過程中 ， 去辣味是關(guān)鍵步驟 。另外 ， 因?yàn)榈販嫌褪菑南滤篮陀退氐忍幪屯诔鰜淼呐K物中提煉出來的 ， 還含有其他霉變的味道 ， 像格林公司在精加工過程中 ， 去味也是著重解決的環(huán)節(jié) 。
地溝油加工過程中 ， 另一個脫色問題 ， 也很關(guān)鍵 ， 像從各個臟兮兮的渠道里收集來的油雖然經(jīng)過初煉后 ， 顏色和正宗的食品油無法比擬 ， 格林公司還要在這些地溝油里添加色素 ， 以達(dá)到和真的食品油顏色一樣的效果 。但無論這些地下加工地溝油企業(yè)怎么操作 ， 有一項技術(shù)目前無法達(dá)到就是動植物油的分離 。地溝油是包含了植物油和動物油兩種成分的 ， 也就是飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸 。據(jù)了解 ， 目前即使再好的分離技術(shù) ， 也只能達(dá)到15%的界限 ， 也就是在一瓶地溝油煉制而成的食品油中 ， 有85%是植物油成分 ， 其余的15%是動物油成分 ， 由于飽和性脂肪酸比較重 ， 往往15%就沉淀在瓶底 。
而飽和性脂肪酸和不飽和性脂肪酸的區(qū)別就是在一定溫度下各自的形態(tài) ， 前者凝成固體 ， 后者仍為液體 。
如何鑒定我們從市場上買到的食用油是不是有問題?
昨天 ， 我們采訪辦案民警 ， 他說有一種簡單的辦法可以把油瓶放在冰箱的冷藏室里 ， 幾個小時后 ， 就可以發(fā)現(xiàn)油瓶底部有沒有沉淀物 。
這里要告訴大家 ， 棕櫚油也會出現(xiàn)沉淀 ， 但如果你在市場上買的是花生油、稻谷油等 ， 上述冷藏鑒別方法可以適用 。
怎樣識別地溝油？地溝油的鑒別方法：
一看：看透明度 ， 看色澤 。顏色發(fā)暗 ， 比較混濁 ， 且有沉淀物 ， 低溫易凝固的可能是地溝油 。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點(diǎn)油 ， 油很快凝固并附著在冰棍上 ， 則很可能是地溝油做成的 。竅門二是玻璃上倒上一點(diǎn)油 ， 如果油流的很慢 ， 則可能有問題 。
二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味 ?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?nbsp;， 雙手合攏磨擦 ， 發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味 。有臭味的 ， 呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油 。
三嘗：用筷子取一滴油 ， 仔細(xì)品嘗其味道 。有異味的油可能是地溝油 ， 含地溝油的油炒菜不香 ， 殘油渣呈黑炭狀 。
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