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黃豆芽配什么菜，能炒出好吃又鮮美的味道?

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黃豆芽配什么菜，能炒出好吃又鮮美的味道？在我們?nèi)粘Ｅ腼冎?，黃豆芽更多用于做湯，綠豆芽更多用來炒著吃，但是黃豆芽只要炒得好，要比綠豆芽好吃多了，黃豆芽吃起來的口感更脆，更鮮，味道也更好 。那么這個(gè)黃豆芽要配什么菜來炒，才能炒出好吃又鮮美的味道來呢？
小炒黃豆芽的做法：主料：黃豆芽500克、五花肉200克 。
配料：生姜1小塊、蒜子2瓣、小米椒2個(gè)、干紅辣椒5個(gè) 。
調(diào)料：香醋、生抽、老抽、食用油、食用鹽、雞精 。
準(zhǔn)備工作：
1、豆芽放大盤中加入足夠的清水，然后加1勺鹽（3克）攪拌幾下后浸泡5分鐘，豆芽浸泡加鹽可以起到殺菌消毒的效果 。
2、豆芽泡好后把豆芽的根部擇去不要，這樣成菜后會(huì)更好看，然后用清水多沖洗幾遍后控水備用 。在清洗的時(shí)候順便把沒去干凈的豆皮去掉，
3、小炒類的菜肴一般都少不了肉，今天我們準(zhǔn)備了300克不帶皮的五花肉，先把五花肉切成厚片再切成條備用 。不喜歡五花肉的可以用瘦肉，或者不加肉也是可以的 。
4、準(zhǔn)備生姜1小塊切成姜末，蒜子2個(gè)切成蒜末，小米椒3個(gè)切成小圈備用 。
5、準(zhǔn)備5個(gè)干辣椒用剪刀剪成小段，然后用清水浸泡幾分鐘后倒出控水，這樣在煸炒的時(shí)候才不容易炒糊 。不喜歡太辣的可以不放或者少放 。
6、準(zhǔn)備小蔥3根，切成3-4厘米左右的小段備用 。
烹飪方法：
1、黃豆芽不像綠豆芽那樣容易熟，所以通常的做法都是先焯水或者先炒一下，為了讓炒出來的黃豆芽更干香，今天我們就不焯水，直接對(duì)黃豆芽進(jìn)行干煸 。大火把鍋燒熱后改中火，放下豆芽，加入2克食用鹽后開始不停地翻炒 。
2、全程保持中火，慢慢地把豆芽中的水氣煸出來，把豆香味給炒出來，這一步干煸的步驟不僅可以去除豆腥味，也是豆芽干香好吃的關(guān)鍵 。中火全程大概要2分半鐘左右即可倒出備用 。黃豆芽在煸炒的時(shí)候會(huì)有少量的水出現(xiàn)，所以我們可以把炒好的黃豆芽倒在漏勺中控水 。
【黃豆芽配什么菜，能炒出好吃又鮮美的味道?】3、把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至冒煙，加入30克食用油潤(rùn)鍋，等油溫4成熱時(shí)倒入五花肉開始煸炒 。
4、全程保持大火煸炒，這樣才能把五花肉炒出它的焦香味，這樣的香氣才濃，要多翻動(dòng)五花肉，這樣受熱均勻，出油速度也快 。今天我用的五花肉有點(diǎn)肥，煸出了很多油，所以我打出一些來了以后炒其它的菜用 。
5、看到五花肉出油后，顏色也有一點(diǎn)微微發(fā)黃的時(shí)候就改中火，然后下入蒜末、姜末、小米椒圈和干辣椒段，把輔料的香味給炒出來 。
6、輔料下鍋?zhàn)疃嘤?0秒香味就可以出來，這時(shí)可以淋入20克料酒去腥增香，料酒下鍋后要快速翻炒均勻，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走五花肉的腥味 。
7、接著我們加入3克老抽，老抽主要是給五花肉上顏色的，要讓五花肉的顏色稍微深一點(diǎn)，這樣看起來才更有食欲 。生抽加入后快速翻炒均勻，這樣肉片的上色效果才均勻好看 。
8、接著改成大火后下入黃豆芽，快速翻炒均勻，因?yàn)辄S豆芽前面就已經(jīng)有8成左右的熟度了，所以后面就不需要炒太久，只要黃豆芽和輔料翻炒均勻就可以進(jìn)入調(diào)味的步驟 。
9、因?yàn)榍懊娉炊寡康臅r(shí)候我們有加過鹽，所以這里加鹽就要注意了，最多加1.5克鹽就足夠了，加多了就有過咸的風(fēng)險(xiǎn) 。
10、從鍋邊烹入15克生抽提味增鮮，生抽也可以給豆芽增加一點(diǎn)顏色，這樣看起來沒有那么白，生抽加好后要快速翻炒均勻 。
11、再加入2克很多人都不喜歡的雞精提鮮，其實(shí)像雞精、味精只要在出鍋前加入是絕對(duì)安全可靠的 。

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