固體、白色、咸、溶于水、顆粒狀 。食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì) 。
純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質(zhì)的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細(xì)小的晶體粉末，比重為2.165(25/4℃)，熔點(diǎn)801℃，沸點(diǎn)1442℃，相對(duì)密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質(zhì)時(shí)易潮解 。
【食鹽的物理性質(zhì) 食鹽的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)】純凈的氯化鈉晶體溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性，不導(dǎo)電，但熔融態(tài)的硫化鈉導(dǎo)電 。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大 。當(dāng)溫度低于0.15 ℃時(shí)可獲得二水合物NaCl·2H2O 。
在化學(xué)上，鹽是由陽離子(正電荷離子)與陰離子(負(fù)電荷離子)所組成之中性(不帶電荷)離子化合物 。鹽的顏色可以是純潔透明的(如氯化鈉)、不透明的或者是帶有金屬光澤的(如黃鐵礦) 。鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽 。
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