面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的一種主食，常聽(tīng)老人們說(shuō)：等水煮開(kāi)了放面條，然后滾了放碗涼水，面條就會(huì)緊致彈牙，特別好吃 。結(jié)果萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這種煮面條的方法其實(shí)是錯(cuò)誤的！
那么如何更科學(xué)地煮面條？怎樣使煮面條更勁道、味道香美，一起看看以下的煮面條的方法吧 。
01、煮面到底用冷水還是熱水？很多人在家煮掛面，都是先將水燒開(kāi)，然后再下入掛面煮，像是這樣的方法，煮出來(lái)的掛面有一個(gè)明顯的特點(diǎn)，就是容易煮夾心，也就是掛面外表發(fā)黏，里面卻沒(méi)有煮透，有白芯 。
正確的煮掛面的方法，既不能用冷水，也不要用剛燒開(kāi)的水，而是用“響邊水”，響邊水說(shuō)的就是“即將燒開(kāi)的水，但是還沒(méi)有燒開(kāi)的水” 。
響邊水的特點(diǎn)
鍋內(nèi)的水在燒開(kāi)之前，鍋邊有大量氣泡出現(xiàn)，并伴有響聲，這就是所謂的“響邊水” 。
而我們煮掛面的時(shí)候，就要在這個(gè)時(shí)候下入鍋中好，然后用筷子攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋后，等待水開(kāi)，然后再向鍋里加點(diǎn)涼水，加涼水主要就是控制鍋內(nèi)水的沸騰狀態(tài)，然后過(guò)一會(huì)兒就可以出鍋了 。
這樣煮掛面，不但熟得快，而且煮出的掛面也十分筋道爽滑 。
02、市場(chǎng)上的鮮面條，用冷水煮，還是開(kāi)水煮同樣是面條，很多人喜歡到市場(chǎng)買(mǎi)鮮面條吃，那么這個(gè)面條用什么水煮呢？
答案就是：開(kāi)水下鍋煮，而且還是沸騰**的開(kāi)水 。
原因就是，市場(chǎng)上賣(mài)的鮮面條都會(huì)添加面條增筋劑，而這些增筋劑中又含有很多玉米淀粉 。所以大家吃的鮮面條準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是“粉面條”，也就是淀粉和面粉的做的面條 。
而玉米淀粉在水溫68—72攝氏度左右時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)糊化，從而黏性增加，同時(shí)吸水性增強(qiáng)，所以加入了玉米淀粉的面條一般都具有耐煮耐破，口感筋道爽滑的特點(diǎn) 。也正是因?yàn)橛衩椎矸鄣倪@些特點(diǎn)，所以鮮面條不怕開(kāi)水煮，更不會(huì)出現(xiàn)外表發(fā)黏的情況，因?yàn)橛衩椎矸蹠?huì)將面粉緊密連接在一起 。
03、日常煮面注意事項(xiàng)煮面時(shí)加點(diǎn)鹽
煮面條時(shí)，水里要加入少許的食鹽，這樣既能增加底味，又能防止粘鍋，更重要的是食鹽可以增加面條的筋性，從而使煮出的面條更加筋道滑爽，還可以防止出現(xiàn)溢鍋現(xiàn)象 。
點(diǎn)水和過(guò)水
所謂點(diǎn)水，就是在煮面的過(guò)程中，不能水開(kāi)一直煮，雖然也能煮熟，但是由于面的里外受熱不均勻，面條容易夾生，而且還會(huì)使煮面的水特別渾濁，煮出的面口感發(fā)黏不筋道 。正確的做法是當(dāng)水再次沸騰的時(shí)候，加入適量涼水，這個(gè)過(guò)程就叫“點(diǎn)水”，一般加兩次水，面條差不多就熟了，這樣煮出的面條筋道、不夾生 。老話所說(shuō)“三滾餃子兩滾面”，就是這個(gè)理 。
所謂過(guò)水，就是煮好的面條要放到?jīng)鲩_(kāi)水中“激”一下，這樣做面條會(huì)更筋道口感好、根根分明，吃起來(lái)有嚼勁，否則面條很容易坨在一起，很是影響口感 。
04、如何選購(gòu)面條鈉含量越少越好
為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過(guò)程中都會(huì)加鹽，而且含量并不少 。
比如：某款掛面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g 。也就是說(shuō)一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉相當(dāng)于1g鹽），這個(gè)含量已近乎達(dá)到了所需鹽量的30% 。
建議：買(mǎi)掛面時(shí)看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量，盡量選擇無(wú)鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條 。
碳酸氫鈉更好
【煮面時(shí)要注意什么 煮掛面是開(kāi)水下還是冷水下】很多掛面在制作過(guò)程中還會(huì)加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉 。前者也叫食用堿或蘇打，后者也叫小蘇打，兩者并不相同 。
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