可樂雞翅
可樂雞翅具有味道鮮美、色澤艷麗、雞翅嫩滑、咸甜適中
用料
雞翅
500克
可樂
1罐
蔥
10克
姜
10克
蒜
10克
鹽
5克
胡椒粉
5克
料酒
20克
雞粉
3克
味精
3克
生抽
25克
老抽
10克
做法
1/7 將雞翅洗凈，兩面切一刀，加入料酒20克，生抽15克，鹽2克抓勻腌制20分鐘 。
2/7 蔥姜蒜洗凈，蒜姜切片，蔥切蔥花
3/7 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），依次放入腌好的雞翅，轉中火將雞翅煎至兩面金黃，外焦里嫩 。
4/7 此時放入蔥姜蒜各10克，煸炒出香味 。
5/7 放半罐可樂，待可樂燒開加老抽10克，生抽10克，雞粉3克，鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，翻炒均勻 。
6/7 最后大火收汁，待湯汁濃稠，充分包裹雞翅后關裝盤！
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白切雞
用料
雞
大蔥
香蔥
姜
蒜
香菜
糖
香油
大料
八角
料酒
鮮貝露調味汁
做法
1/11 把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末 。
2/11 用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻 。
3/11 雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可 。
4/11 在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒 。
5/11 水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞 。
6/11 雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑 。
7/11 然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間） 。
8/11 水開后把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的 。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑）
9/11 45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢 。
10/11 最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮 。
11/11 一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞 。
小貼士
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味 。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口 。
營養(yǎng)價值：
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高 。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用 。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。
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燉雞
用料
雞
蔥姜
料酒
鹽
大棗
枸杞
做法
1/5 雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥
2/5 把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
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