冰棍廠來說，做法可能和家里不太一樣 。
一般過程是這樣：
熬料：一個大鍋，水燒開，按照順序加物料，配方一般是保密的 。
乳化：乳化機(jī)制冷乳化 。
灌模：把乳化好的料倒入冰棍模中，這步不能太滿，因為冷凍后體積變大 。
插桿：把冰棍桿放里面，見過手快的，雙手八根一次放好，練了半天沒練成，放棄了……
冷凍：然后灌好后過冷凍池，從池子這頭到那頭之后，模子里面的冰棍就ok了 。（乳化步驟也會制冷，所以凍得很快）
拔模：對模型外面稍微用水沖洗（制冷機(jī)的冷卻水出來很熱，用起來將將好）然后拔出來冰棍了 。
包裝：冰棍入袋，密封，裝箱，送冷庫保存 。
家里自制的話，額，其實家里凍冰淇淋或者小冰塊不錯，自制冰棍不太好吃 。
【冰棒是一根根凍出來嗎?】自己在家做的話這樣：
雞蛋是必須的，牛奶是必須的，糖是必須的，打勻，煮沸，我建議加點淀粉或者面粉，可以放點草莓碎塊什么的 。然后用杯子放好，放冰箱冷餐室里面，隔一段時間攪拌一下（真心不知道你家冰箱冷藏效果如何）差不多有點凍起來的意思了的時候倒到冰格里面，不過大多數(shù)情況會比較軟，因為你不舍得放水……配料建議自己掌握，多一點少一點看口味，要求沒那么嚴(yán)格 。
話說，在家自己做酸奶吧，比做冰棍省心多了……
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