芝士火鍋、芝士蛋糕、芝士焗飯、芝士奶茶......如今可以說是萬物皆可搭配芝士，芝士濃厚的軟糯口感無論是搭配甜品還是主食，都能把香醇的奶香味發(fā)揮到極致，不禁讓人高呼“芝士就是力量”，然而你真的了解這神秘的力量嗎？
芝士是什么材料做的（芝士是什么材料做的對(duì)身體有害嗎）
芝士和奶酪有什么區(qū)別？
答案是沒有區(qū)別！芝士、奶酪、干酪、乳酪、起司，這些名稱其實(shí)都是指同一種食物，奶酪的性質(zhì)和酸奶有相似之處，根本都是發(fā)酵過的乳制品，不過奶酪的制作方法要比酸奶復(fù)雜不少 。要想制作一塊奶酪，首先要將乳糖轉(zhuǎn)換成乳酸，然后再加入凝乳酶，把牛奶（羊奶等）變成塊狀的固體，形成凝乳，之后再用各種不同的辦法將凝乳之中的水分排除，然后再經(jīng)過后期熟成，當(dāng)然奶酪制作過程中的步驟的不同和原材料的使用差異，最終導(dǎo)致了我們?cè)谏虉?chǎng)能夠看到各種各樣的芝士 。
天然干酪和再制干酪有什么區(qū)別？
天然干酪是由牛奶（羊奶等）直接制成的，再制干酪是再加工之后的天然干酪，像一般超市中售賣的兒童奶酪，一般都是再制干酪 。那么我們?nèi)绾螀^(qū)分天然干酪和再制干酪呢？
天然干酪的配料表中，牛奶（羊奶）排在首位，其他配料多只有食用鹽、發(fā)酵菌、凝乳酶，配料成分比較簡(jiǎn)單 。
圖源:百吉福兒童奶酪
奶酪有哪些種類？
先不說再制干酪，天然干酪的種類就十分繁雜，原料乳的不同、凝結(jié)方法的不同、水分的不同、接入菌種的不同、加鹽量的不同、包裝的不同等等，這些不同因素的不同組合讓超市貨架上的天然干酪變得琳瑯滿目，下面小編就介紹幾種不同的天然干酪吧！
1.新鮮乳清奶酪（FreshCheese）
經(jīng)發(fā)酵凝結(jié)后的凝乳，少量排水之后制成的奶酪，例如奶油奶酪、白干酪等，可水分很多，質(zhì)地像奶油，方便直接涂抹在面包上食用 。
土耳其pinar牌的奶油奶酪
圖源:ferment_nation，淡脂白干酪
2.藍(lán)紋奶酪（BlueCheese）
所謂的藍(lán)紋奶酪是通過將奶酪與羅氏青霉或青霉菌接種而制成的 。比較有名的有意大利的gorgonzola奶酪、英國(guó)斯蒂爾頓奶酪、法國(guó)的羅克福特等 。
圖源:canbatet_olot，gorgonzola奶酪
3.硬質(zhì)干酪（HardCheese）
經(jīng)過熱處理，熟成需一至兩年 。例如意大利帕馬森奶酪 。
4.半硬質(zhì)干酪（Semi-HardCheese）
含水量40%-50%的奶酪，表面涂蠟，例如荷蘭高達(dá)奶酪 。
高達(dá)奶酪，圖源:queijarianovaalemanha
5.白酶干酪（WhiteMouldCheese）
是由雪白的霉菌包裹的軟質(zhì)奶酪，表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁 。例如布里奶酪 。
6.山羊與綿羊奶干酪（GoatCheese）
由羊奶制成的奶酪 。
Bucheron羊奶奶酪，圖源見水印
7.洗浸干酪（WashedCheese）
在成熟時(shí)用鹽水和酒將表面洗浸，促進(jìn)微生物代謝，增強(qiáng)了風(fēng)味，表面呈橘黃色或紅色 。水洗奶酪可以是硬的也可以是軟的 。
比較軟的林堡奶酪，圖源:維基百科
比較硬的波弗特奶酪，圖源:adambatterbee
【芝士是什么材料做的對(duì)身體有害嗎 芝士是什么材料做的】8.凝乳奶酪（StretchedcurdCheeses）
在凝乳狀態(tài)下可以拉伸的奶酪 。例如馬蘇里拉奶酪 。
做披薩常用的馬蘇里拉奶酪
當(dāng)然，奶酪并不是什么西方舶來品，內(nèi)蒙的奶豆腐等奶制品，云南大理的乳扇等，國(guó)內(nèi)與奶酪相似的奶制品數(shù)不勝數(shù) 。以上列舉的奶酪種類還只是冰山一角，如果你是芝士愛好者，最好還是購(gòu)買多樣的奶酪，切身實(shí)際的品嘗一下，才能了解它們的美味 。
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