切豬肉或牛肉是順著紋路切
【肉順著切還是逆著切?】豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì)變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會(huì)碎爛，也不會(huì)塞牙 。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了 。
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