老式麻辣燙才是麻辣燙的真身
對于80/90后的遼寧人來說，麻辣燙的初印象并不是張亮和楊國福，東北麻辣燙的初始版本，是老式麻辣燙 。
從四川麻辣燙到現(xiàn)在的東北麻辣燙，遼寧的老式麻辣燙更像是二者過渡時期的產(chǎn)物，它的湯底不白，不加牛奶、骨湯，沒有醇厚，只是純粹的香辣咸 。
東北老式麻辣燙，湯麻辣，不加奶
圖/圖蟲·創(chuàng)意
非自選，一份里面的基礎(chǔ)搭配就是青菜、豆制品、粉絲和鴨血，有的還會加一點(diǎn)魚丸和蘑菇，但也就僅此而已 。
老式麻辣燙通常出現(xiàn)在高中門口的塑料棚子里，市中心商場周邊破敗居民樓的地下室里，它的就餐環(huán)境通常不像連鎖店一樣寬敞明亮，但是多了一些小店特有的溫馨 。
買單時老板娘會問你，要不要再加個宏寶萊，要不要再點(diǎn)倆炸串或炸餅，所以在遼寧，吃老式麻辣燙的搭配組合就是一份麻辣燙，一瓶汽水，再加幾份炸串 。
沈陽老式麻辣燙，主食以粉絲為主
圖/網(wǎng)絡(luò)
再往北，到了哈爾濱周邊，老式麻辣燙則是另一種風(fēng)格，越黏糊，越老式 。
要么是在麻辣燙上面鋪一層麻醬，要么是湯底混著厚重的骨湯、牛奶和麻醬，把湯底搞得介于湯和醬之間，每一口都能吃到湯醬混合物 。
裹滿湯汁和麻醬的麻辣燙
圖/網(wǎng)絡(luò)
哈爾濱派的老式麻辣燙都以自選為主，一堆是洗干凈的蔬菜，一堆是五顏六色的丸子，一堆是花式豆制品，還有一堆是各式各樣的東北特色粉面：牛筋面、玉米面、方便面、土豆粉、寬粉、細(xì)粉，所有的食材都貫穿著一個原則：吸汁兒 。
吸滿湯汁的麻辣燙
圖/圖蟲·創(chuàng)意
但哈爾濱的老式麻辣燙并不算是真正意義上的老式，這里的老式等同于東北正宗四川麻辣燙里的四川，老式二詞只是為了形容這家的用料，像老一輩人做的菜一樣實(shí)惠 。
我們?yōu)槭裁磹勐槔睜C？
每一個東北小孩，都被父母教育過要少吃麻辣燙，不健康，也都至少聽說過5個以上關(guān)于麻辣燙的謠言，比如麻辣燙不干凈，吃了腦袋里會長蟲子，比如，麻辣燙里的粉面都是用膠水做的，比如老板會在湯底加罌粟殼 。
但這些謠言并不妨礙東北人，甚至中國人對麻辣燙的熱愛 。
顏色誘人的大碗麻辣燙
圖/圖蟲·創(chuàng)意
你很難找到比麻辣燙更自由的食物 。這自由一方面是在這一個冰柜的小天地里，你想吃什么，就能夾什么，價格不貴，財富自由達(dá)不到，車?yán)遄幼杂商y，但是麻辣燙自由是少數(shù)人們能擁有的自由 。
貨架上的各種串串食材
攝影/丁非
另一方面，在麻辣燙店里，你可以自由地做自己 。沒有就餐禮儀，也沒有最低消費(fèi)，沒有時間限制，這里不會有人在意你是幾個人吃飯，一人食也可以吃得很開心 。
最重要的是，麻辣燙也是真的好吃，它的好吃是那種直白而又猛烈的香，湯底的濃郁，麻辣調(diào)味的刺激，和麻醬所特有的致命誘惑，雖膚淺，但沉迷 。
麻辣燙最誘人的地方：濃郁醇厚的湯
圖/圖蟲·創(chuàng)意
最后從健康的角度上說，作為一個豐儉由人的自選類型菜肴，青菜、豆制品、丸子和主食的搭配，說是東北湯版沙拉也不是不可以 。
昨天東北下了大雪，我看著媽媽發(fā)給我的雪景，突然想去吃一碗熱氣騰騰的麻辣燙，哪個流派哪個風(fēng)格的都好，只要是東北的就好 。
編輯|姜姜
圖片編輯|姜姜
頭圖|視覺中國
封圖|視覺中國
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