六、平遙的做法、牛肉很紅頂
山西平遙，因為紅頂商人和喬家大院而聲名遠播，去過的游客無不在餐食間點一盤平遙牛肉，肉質(zhì)清淡，沾著平遙老醋，吃的就是那一口回香，不吃的話貌似就沒去過平遙 。
平遙牛肉做法講究切豆腐塊，并且撐開晾曬后扎出鹽眼，放鹽入味，腌制十幾二十天后在入鍋煮制，反復翻轉(zhuǎn)肉塊，小火老湯 。而老醋則成為沾食的必備 。
到此止筆 。
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