祖國地大物博，山川秀美，有著豐富的畜牧資源，因各地的土壤與草料不同，牛肉的味道也不同，生活習(xí)慣的不同，食用的牛的品種也不同 。單單一個“吃”字，就已經(jīng)被國內(nèi)知名電臺，欄目拍攝成為不下上千部的美食節(jié)目，就這也不過是美食的一角而已 。今天，我就來說說牛肉的吃法 。
首先在牛肉的調(diào)味料中忌諱八角，因為八角會導(dǎo)致牛肉發(fā)酸，影響口感 。
一、甘肅黃牛肉，紅醬白醬的做法 。
甘肅的土壤和水質(zhì)中含堿量高，這正好導(dǎo)致了牛在食用草本飼料成長后其肉不腥，肉質(zhì)緊實的優(yōu)點，甘肅人愛吃醬牛肉，先說紅醬牛肉其中牛腱子肉(腿肚子帶筋的一塊肉)為首選，講究兩晚泡，也就是在活水浸泡一晚，去除血水，老湯中腌制一晚入味，然后在大鍋中大火熬煮再次去雜質(zhì)血沫，中火兩小時，小火三小時，然后自然在鍋中放至湯溫時撈出，顏色紅亮，香氣撲鼻，蘭州人的牛肉面湯也出自鍋中，值得佩服的是本地回民每家都有自己的秘方，蘭州人在吃拉面的時候總是習(xí)慣的切二兩牛肉在碗里，吃的那叫一個香 。當(dāng)然了，本地根據(jù)飲食口味，還有清湯白醬牛肉，這可是一絕，出鍋的牛肉白亮噴香，切片后佐以食醋，蒜泥，椒鹽，芝麻辣椒油，十足的下酒好菜，如今甘肅蘭州的真空醬牛肉已經(jīng)走入全國百姓家庭，很多外地人走的時候都要買上許多，不怕累，圖的就是這口醬牛肉 。
二、東鄉(xiāng)回族爆炒牛犢肉
這道菜的風(fēng)靡或許只有進出甘青寧的司機們最清楚，精選小牛的肋條肉，肥瘦相間，略帶薄筋，這也是肉吃起來勁道的原因，肉在冷凍六成后手工切薄片，爆火入鍋翻炒出肉汁后倒入調(diào)制好的料粉，辣醬，蒜苗，粗粉條，吃的時候肉里面裹著汁兒，汁里面沾著肉，不膻不腥不燥，只有撲鼻四溢的香氣縈繞著嗅覺，師傅們在做的時候不會給你辣與不辣的選擇，但奇妙的是怕辣的人胃口大開，愛辣的人低頭大吃，回民師傅的烹飪功夫就是這么叫好 。
一般牛犢肉是一斤起，人多可以兩斤甚至更多，湯汁拌面還是澆米飯，總覺得飽了還想吃，爆炒牛犢肉也算是民族飲食文化的瑰寶之一吧 。
三、甘南藏族的做法、椒鹽白牦牛肉、
【牛肉有哪些做法?】 牦牛生長在西部高寒地帶，飲雪水，食青草蟲草，無污染，因為生長期很慢，所以肉質(zhì)出奇的細膩，當(dāng)?shù)囟嘁愿邷鍩?，上桌時佐以蒜粒，椒鹽直接沾食，沒有過多調(diào)料的搶味，只有肉的清香，肉質(zhì)細嫩的讓食客不敢相信這是牛肉，肉質(zhì)纖維入口即化，軟嫩化渣，口口余香，在配一碗撒上香菜的醇厚的肉湯，此處省略幾百字，因為牦牛產(chǎn)量少，白牦牛肉也就成為當(dāng)?shù)厝舜偷牟欢x 。
還有，您要是想吃到正宗白牦牛肉那是很難，很難，很難的 。
四、云南做法、牛干巴、油炸、干炒
名字聽起來非常古怪，但是去過云南并吃過的人知道，這可是牛肉界的一大獨特美味，首先要精選牛腿肉，經(jīng)過人工下料揉搓，晾曬，發(fā)酵后才能上市，還沒吃，就能聞到牛肉獨特的香味兒，根本揮之不去 。牛干巴都是一條一條的粗條，切片后配辣椒入油鍋炸制，出鍋后撒上云南特有的薄荷葉，吃起來牛肉酥脆，加上薄荷爽口清涼，越嚼越香，簡直就是云南民族飲食文化的精髓和絕配，吃的不是牛肉，簡直就是時間醞釀出的味道 。還有牛肝菌炒牛干巴，幾乎不用放什么調(diào)料就能吃到原始而難以舍棄的味道，在配上云南特有的民族音樂，天吶，人間不要太美 。
五、閬中做法、張飛醬牛肉、俺來也
吃的就是一股子莽撞勁兒，在閬中景區(qū)很多店門口都有一個裝滿老湯的桶，里面慢燉著牛肉，湯汁因為久遠而彌漫著歷史的味道，很多去過閬中的游客也吃過張飛牛肉，味道不敢妄加評論，單是這歷史，或者張飛二字，就足以使這牛肉聲名遠揚了 。
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