【甜燒白心子怎么炒?】主料：保肋肉(或)
輔料：糯米(500克)、紅棗(6-7顆)、赤小豆(500克)、紅糖(200克)、豬油(少許)、老抽(少許)
1. 紅豆泡發(fā)后加水煮熟 ， 加水入攪拌機(jī)打泥 。
2. 熱鍋下紅豆泥翻炒 ， 炒到略干分次加豬油、紅糖 ， 直到收干成塊狀 。
3. 熱鍋加入豬油 ， 炒上提前泡發(fā)過夜的糯米 ， 加入適量水 ， 稍稍煮一下 。
4. 將選好的保肋肉切成整齊的形狀 ， 整塊投入加有生姜和料酒的水中煮20分鐘 ， 撈出瀝干 。? “保肋肉”是指豬的中間、包著肋骨的那部分 ， 在北方也叫“硬肋肉” 。因?yàn)檫@個(gè)地方的肉皮薄、肥瘦相間 ， 做出菜來不膩也不柴 。五花肉屬于其中一部分 ， 如果買不到“保肋肉” ， 用五花肉替代也可 。
5. 抹上老抽上色 ， 晾至肉皮徹底干燥 。
6. 干鍋燒熱加少許油 ， 肉皮朝下烙出均勻顏色后 ， 取出待涼 ， 放冰箱冷凍20分鐘 。
7. 最后把肉切成均勻的長方形夾層 ， 兩刀一斷 。
8. 夾入豆沙 ， 整理平整 。
9. 將肉一層一層擺入抹上豬油的碗 ， 底下鋪上紅棗 ， 填上糯米
10. 蓋上保鮮膜 ， 上鍋蒸兩個(gè)小時(shí) 。
11. 最后倒扣裝盤 。
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